Franco Berrino, médico italiano de 81 años: "Para el desayuno mejor kéfir, té o infusiones, café de vez en cuando y sin azúcares añadidos"

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Franco Berrino, médico y epidemiólogo italiano de 81 años, insiste en que la primera comida del día condiciona la salud a largo plazo. En una reciente entrevista Corriere della Sera, el especialista aconseja un desayuno "sin azúcares añadidos" y con opciones menos conocidas en gastronomías como la española, dejando el café, la bebida más consumida para arrancar la jornada, solo para ocasiones puntuales.

Berrino es una de las voces más reconocidas en Europa en el ámbito de la relación entre alimentación y cáncer. Ha sido director del departamento de medicina preventiva y predictiva del Instituto Nacional del Cáncer de Milán y, en la actualidad, desarrolla una intensa labor como divulgador científico centrada en la prevención de enfermedades a través del estilo de vida.

En una entrevista concedida al medio italiano Corriere della Sera, Berrino apuesta claramente por productos de origen vegetal. “Productos de la tierra, en la medida de lo posible locales y de temporada”, señala. En el desayuno, recomienda opciones como “muesli, cecina, kéfir, fruta cocida, semillas tostadas, pan, té verde en hojas, infusiones”, dejando fuera los productos con azúcares añadidos. Sobre el café, es tajante: “Café de vez en cuando: crea adicción”.

Para la comida principal del día, propone una base de cereales integrales, legumbres y verduras, con ejemplos concretos como “cuscús con verduras mixtas, puré de habas con achicoria, cebada perlada con lentejas negras y verduras al horno, tortillas de garbanzos”. El médico italiano también se pronuncia sobre los alimentos de origen animal. “La ciencia es clara: como todos los alimentos de origen animal, debe consumirse con prudencia”, afirma, subrayando que su consumo personal es muy esporádico. “Yo la como un par de veces al año: pollo de corral”, explica.

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El Confidencial

Sobre la última comida del día, Berrino defiende una cena ligera y "antes de las 19”, resume. En su caso personal, incluso ha optado por eliminarla y quedarse con la merienda. No obstante, reconoce la importancia social de la cena en muchas familias. “Para las familias de hoy en día es la única comida del día que comparten juntos. Cuando hay niños, vale la pena compartirla”, apunta. En esos casos, recomienda “sopas, cremas de verduras, legumbres ligeras o cereales en pequeñas cantidades”, evitando excesos y comidas pesadas.

Los alimentos ultraprocesados, como advierten médicos y nutricionistas, deberían evitarse. En este sentido, Berrino señala que “con demasiada frecuencia, comemos sustancias ultraprocesadas. Sustancias que engañan al paladar, pero envenenan el cuerpo”. “Nuestra fisiología no está diseñada para cambiar tan rápidamente ni para soportar este bombardeo artificial”, afirma.