Los cocineros españoles coinciden: "Para hacer unas buenas lentejas trituramos 3 o 4 tomates y picamos todas las verduras bien finas"

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Las lentejas siguen siendo uno de los platos más tradicionales y versátiles de la gastronomía española, presentes durante todo el año en múltiples versiones. Ahora, varios cocineros españoles coinciden en un truco clave: “Para hacer unas buenas lentejas trituramos 3 o 4 tomates y picamos todas las verduras bien finas”, una técnica que marca la diferencia en sabor y textura.

Este plato, considerado humilde pero esencial, permite adaptarse tanto a recetas contundentes como a opciones más ligeras. Desde las clásicas lentejas con chorizo hasta elaboraciones vegetarianas, su capacidad de aprovechar ingredientes disponibles en casa lo convierte en un recurso habitual en muchas cocinas.

El chef José Andrés destaca precisamente ese carácter tradicional y familiar del plato. Según explica, las lentejas forman parte de esos menús sencillos que se repiten en muchos hogares. Además, recuerda cómo en su infancia su madre optaba por triturar las verduras junto a las lentejas, logrando un guiso más uniforme y lleno de sabor.

En esa misma línea, la cocinera Samantha Vallejo-Nágera refuerza esta técnica como una de las claves del éxito. Su recomendación es clara: triturar el tomate y picar muy fino el resto de verduras, lo que permite integrar mejor los ingredientes y potenciar el resultado final sin necesidad de añadir carne.

Por su parte, Karlos Arguiñano también apuesta por dar protagonismo a las verduras, pero introduce variantes más innovadoras. En algunas de sus recetas incorpora ingredientes como anacardos, aguacate o boniato, aportando un perfil nutricional diferente y nuevas texturas al plato tradicional.

En conjunto, los expertos coinciden en una idea fundamental: unas buenas lentejas no dependen solo de los ingredientes, sino de la técnica y el tratamiento de las verduras. Triturar, picar fino y aprovechar lo que hay en la nevera no solo mejora el sabor, sino que convierte este plato clásico en una opción más saludable y sostenible.