Jordi Cruz, chef: "La cebolla emite etileno, un gas que acelera la maduración y puede hacer que las patatas broten antes de tiempo"
Jordi Cruz desvela por qué guardar cebollas junto a patatas puede acelerar su deterioro y explica cómo el ajo puede convertirse en el mejor aliado para alargar su vida útil en la despensa
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Jordi Cruz ha puesto el foco en un gesto cotidiano que muchos repiten sin pensar en casa: cómo se almacenan las patatas, las cebollas y los ajos. El chef catalán ha desvelado que la forma de guardarlos puede influir directamente en su conservación e incluso en su seguridad alimentaria.
Durante una explicación divulgativa, el cocinero advierte de que la cebolla libera etileno, un gas natural que actúa como hormona vegetal. “La cebolla emite un gas que se llama etileno”, señala, y añade que este compuesto, al igual que ocurre con frutas como el plátano o la manzana, acelera procesos como la maduración o la germinación en otros alimentos cercanos.
@jordicruzof Cebollas, patatas y ajos: una combinación muy común… pero con un detalle importante que cambia cómo debes guardarlos. La cebolla emite etileno, un gas que acelera la maduración y puede hacer que las patatas broten antes de tiempo, generando compuestos como la solanina, que no interesa consumir. En cambio, el ajo contiene alicina y compuestos azufrados que ayudan a frenar la germinación. Lo importante a tener en cuenta en casa: - Si la patata está verde, la vamos a poner con las cebollas para acelerar su maduración. - Cuando la patata esté en su punto óptimo, alejaremos las cebollas y pondremos los ajos cerca ya que ayudan a conservarla durante más tiempo. Pequeños detalles que marcan la diferencia en cómo se conservan tus alimentos en casa #cocina #tips #patatas #ajos#cebolla ♬ sonido original - Jordi Cruz
Ese detalle tiene una consecuencia directa en la cocina doméstica. Si se almacenan cebollas junto a patatas en buen estado, estas pueden empezar a brotar antes de tiempo. Según explica Cruz, cuando esto ocurre, las patatas generan sustancias como la solanina, un compuesto que en grandes cantidades puede resultar tóxico. “Es mejor siempre no consumir patata que haya germinado”, advierte, aunque matiza que habría que ingerir grandes cantidades para que suponga un problema real.
El chef no se queda solo en la advertencia, sino que propone una solución sencilla basada en otro ingrediente básico: el ajo. Este alimento contiene alicina y otros compuestos azufrados que, según explica, pueden frenar la germinación de tubérculos como la patata. Por eso recomienda cambiar la forma habitual de almacenarlos.
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La clave está en el momento del proceso. Si las patatas están aún verdes o poco maduras, pueden colocarse cerca de cebollas para acelerar su evolución. Sin embargo, cuando ya están en su punto, lo adecuado es separarlas de estas y acercarlas al ajo, que actúa como una especie de protector natural. “Cuando estén perfectas, las cebollas lejos y los ajos ahí cerquita”, resume.
Este sencillo ajuste en la despensa puede alargar la vida útil de los alimentos y evitar desperdicios innecesarios. También ayuda a mantener la calidad de productos básicos en la cocina española, donde patatas, cebollas y ajos forman parte de innumerables recetas.
Jordi Cruz ha puesto el foco en un gesto cotidiano que muchos repiten sin pensar en casa: cómo se almacenan las patatas, las cebollas y los ajos. El chef catalán ha desvelado que la forma de guardarlos puede influir directamente en su conservación e incluso en su seguridad alimentaria.