Alberto Chicote, chef: "A los que reservan y no se presentan en el restaurante les cobro 35 euros por persona"

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Alberto Chicote vuelve a situarse en el centro del debate gastronómico tras desvelar una práctica que cada vez genera más controversia en la hostelería: cobrar a quienes reservan y no acuden. Una medida que refleja una tensión creciente en el sector y que conecta con una realidad poco visible para el cliente.

Lejos del bullicio mediático, la reflexión del chef madrileño cobra sentido cuando se observa el contexto en el que se mueve la restauración actual. Chicote, que lleva años compaginando televisión y cocina desde proyectos como Omeraki, en el barrio de Salamanca, defiende esta decisión como una forma de proteger la viabilidad del negocio. "A los que reservan y no se presentan en el restaurante les cobro 35 euros por persona. Yo no quiero ganar dinero con el cliente que no viene, pero te tienes que defender de tus clientes", afirmó en una entrevista concedida a El País.

Una práctica cada vez más extendida en la hostelería

El fenómeno de las reservas incumplidas, conocido como no show, se ha convertido en uno de los grandes problemas para bares y restaurantes. Chicote insiste en que detrás de cada mesa vacía hay costes fijos que no desaparecen: personal, producto y estructura. La digitalización ha facilitado las reservas, pero también ha diluido el compromiso del cliente, según explica el cocinero, que acumula más de una década de experiencia mediática desde Pesadilla en la cocina.

Esta postura no es aislada dentro del sector. Cada vez más establecimientos optan por políticas similares para evitar pérdidas económicas. En el caso de Chicote, la medida no busca penalizar al cliente, sino garantizar que el negocio pueda sostenerse. Una realidad que, según el chef, forma parte de la responsabilidad inherente a dar de comer a otros, un acto que define como "muy íntimo" y que exige compromiso firme y recíproco por ambas partes.

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Televisión, cocina y nuevos proyectos

Mientras mantiene su actividad en los fogones, Chicote continúa vinculado a la televisión, un ámbito que ha marcado su trayectoria en los últimos años. Próximamente, estrenará en La Sexta Servicio Secreto by Chicote, un formato en el que se adentrará en restaurantes al borde del colapso adoptando un adoptando un rol casi de espía para observar su día a día, identificar fallos y comprender las causas de su deterioro.

Con una carrera consolidada, el chef madrileño defiende una idea clara: sin compromiso del cliente, el negocio no funciona. Su advertencia sobre quienes reservan y no acuden evidencia un problema real en la hostelería, donde cada mesa vacía supone pérdidas directas. Por ello, medidas como esta buscan asegurar la viabilidad económica del restaurante.