Un japonés explica por qué el sushi buffet en España no es auténtico: "Hay cosas muy raras"

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El auge del sushi buffet en España ha popularizado este plato japonés hasta convertirlo en una opción habitual en muchas ciudades. Sin embargo, no todo lo que se sirve bajo esta etiqueta responde a la tradición original. Así lo explica Masumi Mutsuda, japonés afincado en España, que ha analizado este fenómeno en el pódcast Un chino y medio.

Durante la entrevista, el doblador —conocido por dar voz a personajes como Simba o Harry Potter en catalán— pone el foco en los ingredientes y combinaciones que se ofrecen en muchos restaurantes. "Los chinos hacen más cosas además de los típicos sushis que hacen los japoneses, ¿no? Le ponen salsa de mango, salsa de estas extrañas, queso. Eso en Japón no se pone", comenta uno de los presentadores.

Mutsuda confirma esa percepción y matiza que esas combinaciones que incluyen al sushi en los restaurantes chinos distan mucho de la tradición japonesa: "No, cebolla crujiente, hay cosas muy muy raras. Bueno, de hecho sí que en Japón empieza a ver cosas que vienen como de Estados Unidos. Pero claro, el sushi tradicional nunca ha sido así. Sí que es verdad que se están empezando a hacer muchos inventos", explica.

La presencia de estos ingredientes responde a una adaptación del producto al gusto occidental. Esto provoca que muchos comensales asocien estas versiones con la receta original, cuando en realidad se trata de reinterpretaciones.

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Como apunta uno de los presentadores, esta evolución también ha tenido impacto en el sector: "En Francia hay una calle entera de sushi, pero todo de chinos", comenta, aludiendo a un cambio progresivo en el mercado donde antes convivían restaurantes japoneses y chinos. Con el paso del tiempo, la creciente demanda de propuestas más elaboradas y fusionadas terminó relegando a un segundo plano la cocina japonesa más tradicional.

Uno de los aspectos más llamativos que destaca el japonés es la confusión generalizada sobre el origen del sushi. "Mucha gente a mí me ha dicho, he ido a este japonés que es un buffet y hablaban todos japonés, y he pensado: a ver primero, yo de momento no conozco ningún buffet que haya gente dentro que hable japonés, porque los buffets son de chinos. Entonces pienso: te han engañado".

Otro de los puntos abordados es el precio. Frente a los buffets económicos, los restaurantes japoneses tradicionales suelen tener un coste más elevado. Mutsuda lo reconoce: "Sí. O sea, bueno, hay alguno que está en el término medio todavía, pero sí que es verdad que se ha aprovechado mucho también el tema de que es japonés de verdad para subir precios, y en general sí que es verdad que son caros".