Fernando Canales Etxanobe, chef con estrella Michelin: "Hay un error que cometemos mucho con el tomate y es meterlo en la nevera"

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El tomate es uno de los ingredientes más presentes en la gastronomía española, pero también uno de los más maltratados en nuestras cocinas. El chef Fernando Canales Etxanobe, con estrella Michelin, ha sido tajante al señalar un error habitual: “Hay un error que cometemos mucho con el tomate y es meterlo en la nevera”. Una práctica extendida que, lejos de conservarlo mejor, acaba arruinando su sabor y textura.

Muchos consumidores achacan la falta de sabor a la mala calidad del producto o a una maduración insuficiente. Sin embargo, según explica el propio chef bilbaíno, el problema suele estar en casa. A través de sus redes sociales, donde comparte consejos culinarios, Canales insiste en que el frío de la nevera es uno de los principales enemigos del tomate, ya que altera sus गुणidades organolépticas.

El motivo es principalmente químico. Tal y como apuntan expertos como la empresa especializada Yara, el tomate es un alimento propio de climas cálidos, con una temperatura óptima entre los 18 y 27°C. Cuando se expone a temperaturas por debajo de los 10 grados, como ocurre en el frigorífico, su actividad natural se ralentiza, lo que provoca una pérdida significativa de sabor. Además, el frío daña sus membranas, afectando a la firmeza y generando una textura harinosa o pastosa al volver a temperatura ambiente.

La solución es sencilla y pasa por respetar el producto. El propio Fernando Canales Etxanobe recomienda conservar el tomate fuera de la nevera, en un frutero, y comprar pequeñas cantidades para consumirlo en su punto óptimo de maduración. Un gesto básico que, como recuerda el chef, demuestra que la alta cocina no siempre depende de técnicas complejas, sino del cuidado y respeto por los ingredientes desde el primer momento.