Los chefs españoles coinciden sobre los garbanzos de bote: "No vale con escurrirlos un poco. Hay que lavarlos a conciencia bajo el grifo"

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Los garbanzos de bote se han consolidado como una opción rápida, práctica y cada vez más habitual en la cocina diaria, especialmente para quienes buscan ahorrar tiempo sin renunciar a platos completos. Sin embargo, los chefs españoles coinciden en una recomendación clave que muchos pasan por alto: lavarlos correctamente bajo el grifo es fundamental para mejorar tanto su sabor como su textura antes de incorporarlos a cualquier receta.

Durante años, en la gastronomía han predominado ciertas creencias muy arraigadas, como que cocinar con legumbres secas siempre ofrece mejores resultados que usar conservas. Aunque esto puede ser cierto en algunos casos, cada vez más cocineros defienden que los garbanzos en conserva pueden dar lugar a platos de gran nivel si se tratan adecuadamente, demostrando que la diferencia no está tanto en el producto como en el proceso previo.

En este sentido, los expertos subrayan que no basta con abrir el bote y utilizarlos directamente. Es imprescindible fijarse en aspectos como el origen del producto —que contenga solo garbanzos, agua y sal— y aplicar una correcta preparación previa. Aquí entra en juego el consejo de Karlos Arguiñano, quien insiste con claridad: “No vale con escurrirlos un poco. Hay que lavarlos a conciencia bajo el grifo hasta eliminar la espuma y el líquido denso que los rodea”.

Este líquido que acompaña a los garbanzos puede contener almidón y conservantes que afectan de forma directa al sabor y a la textura final del plato, aportando una sensación más pastosa o artificial. Además, el lavado también contribuye a mejorar su perfil nutricional, ya que ayuda a reducir ciertos compuestos que dificultan la absorción de minerales como el calcio o el hierro, reforzando la importancia de este paso.

Aun así, existe cierto debate en torno a ese líquido. Carlos Maldonado ha señalado que ese “juquito espeso” puede ser útil para ligar salsas y aportar cuerpo a determinadas elaboraciones, mientras que José Andrés recomienda probarlo previamente antes de tomar una decisión: si sabe a garbanzo, puede aprovecharse; si no, es preferible retirarlo por completo.

En definitiva, más allá de matices y preferencias personales entre chefs, el consenso es claro: lavar bien los garbanzos de bote es un paso imprescindible que no debe omitirse. Un gesto sencillo, rápido y al alcance de cualquiera que puede marcar la diferencia y transformar un producto básico en una elaboración mucho más sabrosa, equilibrada y cuidada.