David Geli, cocinero: "Una tortilla de patata de autor se resume en un buen producto y las temperaturas"

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La cocina gana cada vez más dedicación en la vida cotidiana de numerosos ciudadanos en España. Aunque en muchas ocasiones no queda más remedio que ponerse manos a la obra para cubrir las diferentes comidas de la semana, diversas personas han encontrado una nueva pasión tras los fogones, disfrutando de cada elaboración.

En este sentido, uno de los mayores atractivos de nuestro país es, sin duda, su majestuosa gastronomía. Es por ello que uno de los platos que no puede faltar en nuestro repertorio es la tortilla de patata. Y es que con unos pocos ingredientes podemos quedar cautivados de su increíble sabor en cada bocado a la misma.

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El Confidencial

No obstante, algunos cocineros experimentados presentan sus propios trucos para otorgarle un toque especial a sus preparaciones, por muy tradicionales que sean. Un ejemplo de ello es David Geli. “Hay pequeños detalles que convierten una tortilla de patatas normal de toda la vida en una tortilla de patatas de autor, a otro nivel. Lo vamos a resumir todo en dos cosas: El buen producto y las temperaturas”, asegura.

Toque diferenciador

En su publicación en TikTok, el chef profesional explica que la mejor patata para hacer una tortilla es la variedad monalisa, las cuales freiremos en un aceite a unos precisos 180 grados. Tras unos cinco minutos a fuego máximo, la dejaremos pochar durante 20 minutos. Tras ello, debemos otorgarle un reposo de entre 5 y 6 horas fuera de la nevera.

“Ahora la parte más importante de todo con el tema de las temperaturas. Tenemos la patata que hemos sacado del fuego, que está aproximadamente a unos 80-85 grados, con los huevos de temperatura ambiente a 20-25 grados. Tiramos la patata muy caliente. Esto lo que va a hacer es cocer la tortilla al punto que necesitamos fuera del fuego”, ilustra el cocinero.

Tras remover bien la mezcla de manera que todos los componentes se integren correctamente, solo quedará devolverla al fuego para sellarla y, de esta forma, podemos disfrutar de una tortilla de patata casera verdaderamente exquisita. Además, la receta permite otorgarle los toques deseados para un resultado final más personalizado.