Los chefs españoles coinciden sobre el arroz blanco: "Cuanta más agua pierda, más suelto se va a quedar el grano"

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El arroz blanco es uno de los platos más básicos de la cocina, pero también uno de los que más dudas genera. Aunque parece sencillo, lograr un grano suelto y en su punto no siempre es fácil. Por eso, chefs como Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nágera han compartido sus trucos para conseguir un resultado perfecto utilizando solo agua y sal, sin complicaciones innecesarias.

Para Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC con tres estrellas Michelin, el secreto está en la precisión: “El arroz blanco es precisión, orden y nada más”. Su método comienza con un paso clave: lavar el arroz a conciencia hasta que el agua salga limpia, eliminando así el almidón que provoca que los granos se peguen. Después, se cuece con una proporción exacta de agua, sin remover y respetando los tiempos de cocción y reposo.

En cambio, Samantha Vallejo-Nágera apuesta por una técnica más sencilla y accesible. Su propuesta consiste en cocer el arroz en abundante agua hirviendo, como si fueran espaguetis, sin necesidad de medir cantidades. Tras unos 17 minutos, se escurre y se enfría con agua fría para cortar la cocción. Es un método pensado para quienes buscan practicidad sin renunciar a un buen resultado.

Ambos coinciden en el paso final, clave para conseguir un arroz suelto: dejar que pierda toda la humedad posible. Tal y como destacan, “cuanta más agua pierda, más suelto se va a quedar el grano”, por lo que recomiendan extenderlo sobre un trapo limpio para que se seque completamente. El resultado es un arroz neutro, perfecto como base para múltiples platos o como guarnición versátil.