Paco Roncero, chef con estrella Michelin: "Hay muchos aceites de oliva virgen extra, cada variedad de aceituna nos da un aceite con características muy diferentes"

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El chef Paco Roncero, referente de la alta cocina española y poseedor de dos estrellas Michelin, ha defendido el valor del aceite de oliva virgen extra (AOVE), subrayando que no existe uno mejor que otro, sino que todo depende del uso culinario. “Hay muchos aceites de oliva virgen extra, cada variedad de aceituna nos da un aceite con características muy diferentes”, explicó en una entrevista reciente.

A sus 56 años, Roncero dirige el exclusivo restaurante Sublimotion en Ibiza y ha consolidado su presencia mediática participando en formatos como ‘Masterchef Colombia’, ‘Bake Off: Famosos al horno’ o ‘Top Chef: Dulces y famosos’. Su trayectoria le ha convertido en una voz autorizada en gastronomía, especialmente en cuestiones clave como la elección de ingredientes.

Uno de los momentos que más repercusión tuvo en su carrera fue la viralización de una receta conocida como el “bocadillo de aceite”, que generó debate por la cantidad de AOVE utilizada. Desde entonces, el uso del aceite ha sido una de las cuestiones más recurrentes en sus entrevistas. El chef insiste en que cada aceite aporta matices distintos: “Picantes, amargos, dulces… dependiendo para qué lo uses, será el ideal”.

Además, Roncero ha revelado que en su equipo trabajan con un alto nivel de especialización en este producto. “Tenemos, en el taller de investigación, una oleoteca con 60 aceites monovarietales diferentes”, señaló, destacando la importancia de conocer el origen y las თვისidades del AOVE. Para el cocinero, este ingrediente es esencial: “Para mí, en el bocata ideal no puede faltar el hilo conductor, el aceite de oliva virgen extra”.