Jordi Cruz, chef: "He visto muchos tiramisús mal hechos en redes, es una cosa horrorosa y abundan en cantidad industrial"

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El tiramisú es uno de los postres italianos más populares del mundo, conocido por su combinación de café, mascarpone y cacao. Su éxito ha traspasado fronteras y, en la actualidad, es también uno de los dulces más replicados en redes sociales, donde circulan numerosas versiones que no siempre respetan su elaboración original. Ante esta tendencia, el chef Jordi Cruz ha querido poner el foco en los errores más frecuentes que se cometen al prepararlo.

El cocinero, con varias estrellas Michelin y jurado de MasterChef, ha sido contundente en sus redes al valorar muchas de estas recetas. “Tiramisú, yo conozco tres. El que está mal hecho, he visto muchos mal hechos en las redes sociales, es una cosa horrorosa, abundan en cantidad industrial y luego hay dos muy buenos, el tradicional y el contemporáneo”, afirma en sus redes.

Los errores que arruinan el tiramisú

El chef insiste en que, aunque se trata de un postre con pocos ingredientes, su éxito depende de la técnica. La crema, elaborada a base de yema de huevo, azúcar y mascarpone, debe trabajarse correctamente para lograr la textura adecuada. En este sentido, advierte de uno de los fallos más habituales: “Cuando estéis montando esta crema, es importante trabajarla hasta que tenga esta buena densidad, si no os va a quedar un tiramisú aguado que no va a tener ninguna gracia”, señala.

Otro de los aspectos clave es el tratamiento del café, elemento fundamental del tiramisú. Jordi Cruz apuesta por mantener su sabor puro, sin añadir otros ingredientes que alteren el resultado final. “No voy a poner ni vino de marsala, ni ningún almíbar, nada. Queremos un tiramisu que tenga el sabor de lo que tiene que tener: mascarpone y café”, explica. Además, subraya la importancia de empapar correctamente los bizcochos, evitando tanto el exceso como la falta de humedad para lograr el equilibrio perfecto.

El orden de las capas también influye en el resultado. El chef recomienda comenzar con una base de crema antes de colocar los bizcochos, un detalle que contribuye a mejorar la estructura del postre. Una vez montado, el tiramisú debe reposar el tiempo suficiente para que adquiera la textura adecuada. “Lo llevaremos a la nevera de 8 a 12 horas. Importante el reposo”, indica.

El toque final llega justo antes de servir, con una fina capa de cacao en polvo. Para el chef, respetar cada paso es esencial: “Pocos elementos, seguid la técnica que os he contado y os quedará el mejor tiramisu contemporáneo que habéis probado en vuestra vida”.