Mariano Sánchez, carnicero profesional: “Si quieres hacer un buen entrecot, usar aceites naturales es un error”

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Nuestro país está definido por un gran número de atractivos muy reconocidos, incluso a nivel internacional. Los paisajes, el estilo de vida y la historia son algunos de los aspectos más celebrados en España. Sin embargo, todos coinciden en que su gastronomía es una de las que mejor calidad presenta a nivel mundial.

Es por ello que numerosos ciudadanos tratan de replicar algunas de las mejores recetas de nuestra cultura en los fogones de sus propias cocinas. Y es que muchas de ellas presentan la carne como una de sus principales protagonistas, por lo que atender a su correcta elaboración es clave para un resultado exquisito.

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S. L.

En este sentido, algunas prácticas muy extendidas en la preparación de este ingrediente no resultan las más idóneas para que nuestro paladar sea cautivo de cada bocado, tal y como afirman carniceros profesionales como Mariano Sánchez a través de sus diferentes publicaciones en redes sociales. “¿Tú eres de los que hace un entrecot con aceite vegetal? Error”, exclama el experto en su perfil de TikTok.

Aprovechar la carne

El usuario explica cómo una pieza de carne como la que muestra en cámara gozará de un mejor cocinado si aprovechamos la grasa adherida a su superficie, la cual se puede diferenciar del resto de la carne por su tono blanquecino. De esta manera, podremos sacar mayor partido de un plato ya sabroso de por sí.

“La vamos a pinchar con un tenedor y la vamos a untar por la plancha, por la sartén. Vamos a dejar que se deshaga un poco y ese es el aceite que vamos a usar para hacer el entrecot. Nos va a dar más sabor, más jugosidad y no vamos a usar aceites vegetales”, explica el carnicero profesional a los interesados en preparar un entrecot de primer nivel.

Una vez esparcida la grasa por los utensilios mencionados, mantendremos la pieza de carne un máximo de un minuto y medio en el fogón por cada lado, siempre teniendo en cuenta el grosor del entrecot. Tras ello, lo dejaremos en reposo durante varios minutos antes de rociar la cantidad de sal por encima. Con este último paso, ya estará listo para saciar nuestro apetito de una manera deliciosa.