El consejo de un fraile cocinero para conseguir un solomillo de cerdo al whisky tierno: "La clave está en saber jugar con el fuego: acercar, retirar, subir, bajar"

• Encuentra un ticket de Mercadona de 2007 y repite la compra en 2025: la comparación de precios sorprende
• Albert Einstein, físico: "Al principio todos los pensamientos pertenecen al amor. Después, todo el amor pertenece a los pensamientos"

Fray Ángel, fraile franciscano y divulgador gastronómico en el canal de YouTube Franciscanos Santo Espíritu del Monte Hospedería, ha logrado acercar la cocina tradicional española a miles de personas con recetas sencillas y llenas de sentido común. En sus vídeos, grabados con la calma propia de la vida monástica, insiste en que cocinar bien no requiere técnicas complicadas, sino respetar el producto, el tiempo y el fuego.

En uno de sus vídeos prepara solomillo de cerdo al whisky, una de las tapas más conocidas del recetario español. El fraile explica que esta pieza de carne es especialmente delicada y que un exceso de temperatura puede arruinarla. "El solomillo está a la altura de los riñones, es una carne muy tierna y noble. Si la castigamos con demasiado fuego, la estropeamos", advierte, subrayando la importancia de una cocción breve y controlada.

El primer paso de su receta consiste en confitar los ajos en manteca de cerdo a fuego muy suave, hasta que queden dorados y cremosos por dentro. Después se doran los medallones de solomillo únicamente para que tomen color en el exterior, pero sin cocinarlos completamente. Fray Ángel evita utilizar el término "sellado" y prefiere hablar de caramelización, ya que es ese dorado el que aporta aroma, sabor y profundidad al plato.

A continuación se incorpora el whisky con precaución, dejando que el alcohol se evapore antes de añadir el caldo de pollo. Cuando la salsa empieza a hervir, bastan cuatro o cinco minutos de cocción para que la carne quede en su punto. Después se retira el solomillo, se espesa la salsa con maicena y se vuelve a introducir la carne para que absorba los aromas del ajo y el licor. Como resume el propio fraile: "El secreto está en no maltratar la carne y en saber jugar con el fuego: acercar, retirar, subir, bajar".