Una chef da el truco definitivo para cocinar pasta como un italiano: "El agua de la cocción es oro. Tiene almidón natural y hace la salsa cremosa"

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Todos cocinamos pasta con bastante regularidad. Y es que es rara la persona que no incluye unos deliciosos espaguetis o macarrones a la boloñesa o a la carbonara en su menú semanal. Recetas rápidas y sencillas que todos dominamos... ¿O no? Según la chef Oberta, que se dedica a enseñar los trucos de la cocina italiana en su cuenta de TikTok, cometemos errores de bulto por no prestar atención a los detalles.

Por ello, en uno de sus últimos vídeos ha querido dar la clave para preparar la pasta “como un italiano”. Empieza hablando acerca de la proporción entre pasta y agua, que debe ser de un litro de líquido por cada 100 gramos de producto porque “la pasta necesita espacio”. Después, añade que la sal debe añadirse siempre "cuando el agua hierve". Ni antes ni después. Una cucharada por litro de agua es la cantidad precisa.

Después, agrega un tercer consejo de vital importancia en el caso de preparar espaguetis, tallarines o cualquier otro tipo de pasta larga: "Se pone entera, no rota". Aunque no tengamos una olla demasiado grande. Y es que, en dos o tres segundos, “se ablandará sola” y podremos trabajar más cómodamente.

El agua de la cocción no se tira

Otro aspecto importante para cocinar pasta como un auténtico italiano es que siempre tiene que quedar al dente. Para lograrlo, es imprescindible "sacarla dos o tres minutos antes de lo que dice el paquete". Así que, si este indica 7-8 minutos, que es lo más habitual, tendríamos que retirarla a los 4-5 minutos de ponerla en la olla.

Sin embargo, lo que más ha llamado la atención entre los seguidores de la chef Oberta ha sido qué hacer con el agua de la cocción una vez que se tiene la pasta lista. Mientras que la mayoría de usuarios aseguran tirarla por el fregadero, ella asegura que "es oro". ¿El motivo? "Tiene almidón natural y hace que la salsa quede más cremosa".

Según puede verse en el vídeo, la chef Oberta pone el agua en la salsa cuando ya está cocinada. Después, indica que hay que mantecar la pasta con ella, tras lo cual se la ve hacer la mezcla con ambas partes de la receta. No hay que pasarse, con una cucharada es suficiente, aunque todo depende de la cantidad de pasta y salsa que hayamos preparado.