Es falso que el hielo sea el mejor truco para pelar huevos duros: un chef revela que basta un golpe de cuchara en un punto exacto

• Jordi Cruz, chef: "Pon un trozo de pan en el frasco de las galletas y van a durar crujientes un montón de tiempo"
• Dani García, chef, sobre su receta de croquetas: "El truco del queso crema lo hacemos al final; si lo hiciéramos antes perdería muchas propiedades"

El debate sobre cómo pelar huevos duros fácilmente vuelve a la conversación culinaria tras viralizarse un vídeo del chef Dobrovolskyi en TikTok. Frente al popular truco de usar hielo para pelar huevos, el cocinero sostiene que la clave está en un simple gesto: dar un golpe de cuchara en un punto exacto del huevo antes de cocerlo.

Durante años, muchos expertos en cocina han defendido que introducir los huevos cocidos en agua con hielo facilita retirar la cáscara sin que se rompa la clara. Sin embargo, el cocinero explica que ese procedimiento no siempre funciona y que, además, requiere tiempo, esfuerzo y dinero. Según muestra en su vídeo, la técnica realmente eficaz consiste en actuar antes de que el huevo entre en la olla.

El truco de cuchara que cambia el resultado

La demostración del chef se basa en una acción aparentemente mínima: golpear suavemente la base del huevo con una cuchara antes de iniciar la cocción. En concreto, hasta que se quiebre parcialmente sin dejar salir el contenido. Ese pequeño impacto provoca una ligera fisura interna que, según el cocinero, permite que la cáscara se desprenda con mayor facilidad una vez el huevo está cocido.

El gesto debe realizarse con precisión y sin aplicar demasiada fuerza. La finalidad no es romper la cáscara de forma visible, sino generar una pequeña alteración estructural en la base. Gracias a ello, el huevo se enfría más rápido al verter agua fría y, al empezar a retirar la cáscara, la membrana interna se separa con más facilidad.

Por qué el hielo no siempre funciona

El método del hielo sigue siendo uno de los más extendidos en la cocina doméstica. Como todos saben, consiste en trasladar los huevos recién cocidos a un recipiente con agua helada para detener la cocción y facilitar la retirada de la cáscara. Aun así, muchas personas advierten que este sistema no garantiza siempre un resultado perfecto.

El problema es que el enfriamiento rápido no modifica la adherencia inicial entre la clara y la membrana interior del huevo. De ahí que el truco del golpe previo con cuchara se presente como una alternativa sencilla que puede facilitar el proceso desde el principio.