Eva Arguiñano, repostera, sobre la tarta de queso vasca más famosa del mundo: "El queso lo meto un poco al microondas"

• José Andrés, chef: "Si el agua del bote de garbanzos te sabe a garbanzo es buena señal si sabe a otra cosa te la quitas de en medio"
• Dani García (chef): "En tres minutos puedes tener las mejores alitas del mundo"

La tarta de queso La Viña, originaria de San Sebastián, se ha convertido en uno de los postres más reconocidos de la gastronomía española. Su textura cremosa y su preparación sencilla han hecho que esta tarta de queso vasca traspase fronteras y se sitúe entre las más famosas del mundo. La repostera Eva Arguiñano ha mostrado cómo preparar esta receta tradicional y ha explicado por qué se ha convertido en un éxito internacional.

Durante una emisión del programa Cocina Abierta de Karlos Arguiñano, la chef recordó el reconocimiento que recibió este postre fuera de España. "Nosotros ya sabíamos que era una tarta buenísima, riquísima, pero apareció en el New York Times como una de las mejores tartas de queso del mundo", comentó.

La tarta de queso vasca más famosa del mundo se prepara en un bar de San Sebastián con más de 60 años de historia, conocido por sus tapas y por este postre tostado por fuera y extremadamente cremoso por dentro. Además, se trata de una receta "sencilla para iniciaros en la repostería".

Los ingredientes

Para elaborar esta famosa tarta de queso se necesitan:

• 600 g de queso crema
• 4 huevos pequeños
• 200 g de azúcar
• 20 g de harina
• 250 ml de nata líquida

La receta de la tarta de queso

Antes de comenzar, Eva Arguiñano recomienda un pequeño truco para facilitar la mezcla de ingredientes: "El queso lo meto un poco al microondas", comentó. Como este ingrediente se conserva en frío, conviene templarlo previamente para que se vuelva más cremoso y se integre con mayor facilidad.

El proceso empieza mezclando los huevos con el azúcar sin batir en exceso. "Importante: no vamos a batir mucho, solo mezclar", indicó. El queso debe tener una textura suave para integrarse correctamente en la mezcla. Una vez mezclados los ingredientes, se añade la nata líquida y se vierte la masa en un molde forrado con papel de horno. El horno debe estar precalentado a 200 grados y el tiempo de cocción aproximado ronda los 45 minutos, aunque conviene vigilar la tarta a partir de la media hora. Tras sacarla del horno, la tarta necesita reposar para alcanzar la textura característica que la ha hecho famosa. La repostera subrayó que este paso es imprescindible para conseguir el resultado deseado.