Dani García, chef: "Está prohibido echar aceite a las gambas a la plancha, deben hacerse en su propio jugo"

• Dani García, chef, sobre su receta de croquetas: "El truco del queso crema lo hacemos al final; si lo hiciéramos antes perdería muchas propiedades"
• George Formaro, chef y barista: "El mejor café no es el recién hecho. Es mejor dejarlo enfriar y recalentarlo para que sepa mejor"

Preparar gambas a la plancha parece una técnica sencilla, pero el chef malagueño Dani García advierte de que hay un error muy extendido en la cocina doméstica: añadir aceite al marisco. Según el cocinero, esta práctica altera el resultado final y resta protagonismo al sabor natural del producto.

El reconocido chef andaluz ha compartido su método en un vídeo difundido en Instagram, donde explica con claridad su postura: "En unas buenas gambas a la plancha poner aceite está prohibido, hay que tapar con papel de aluminio para crear vapor y respetar su sabor natural". Su técnica apuesta por una preparación más limpia y centrada en la calidad del ingrediente.

De acuerdo con la explicación del propio cocinero, el secreto no reside en añadir grasas o condimentos, sino en controlar la temperatura de la plancha y aprovechar los jugos naturales del marisco. De esta forma, las gambas se cocinan en su propio vapor y conservan mejor su textura y su intensidad aromática.

La técnica del vapor para unas gambas más jugosas

El procedimiento propuesto por Dani García parte de un principio sencillo, pero efectivo: utilizar el vapor generado por el propio marisco para completar la cocción. Cuando las gambas se colocan sobre una superficie muy caliente, comienzan a liberar su humedad interna, lo que favorece una cocción uniforme.

Para potenciar este efecto, el chef recomienda cubrirlas con papel de aluminio. De esta manera se crea una pequeña cámara de vapor que ayuda a que el calor circule alrededor del producto sin resecarlo. El resultado es una carne más tierna, con una textura delicada y un sabor mucho más definido.

La importancia del producto y del punto de cocción

Además de la técnica, el cocinero insiste en elegir gambas frescas de calidad. Entre las opciones más recomendadas menciona las gambas blancas o rojas procedentes de Huelva, variedades apreciadas por su sabor intenso y su carne firme. El marisco debe colocarse sobre una plancha muy caliente para sellar rápidamente su superficie.

Una vez en la sartén, el tiempo de cocción es breve: alrededor de un minuto y medio por cada lado. Cuando la cáscara adquiere un tono anaranjado y la carne se vuelve firme, es señal de que están listas. Tras retirarlas del fuego, basta añadir sal semigruesa y servirlas inmediatamente para disfrutar de unas auténticas gambas a la plancha con todo su sabor.