Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, sobre su plato favorito: "Hay muy pocos restaurantes que lo hacen increíble"

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Quique Dacosta, chef con tres estrellas Michelin y una de las voces más influyentes de la alta cocina española, ha sorprendido en un vídeo de TikTok al revelar cuál es el plato tradicional que más le emociona cuando está bien ejecutado: “Hay muy pocos restaurantes que lo hacen increíble”.

El cocinero valenciano destaca su delicadeza, su equilibrio y la dificultad de encontrar restaurantes que preparen de forma excepcional la fabada asturiana. Para Dacosta, este icono de la gastronomía española alcanza un nivel extraordinario cuando se cocina con precisión y sensibilidad.

El chef explica que, cuando el resultado es realmente bueno, puede convertirse en una experiencia culinaria sublime. Según sus palabras, es un plato que le fascina especialmente cuando aparece en cartas de restaurantes donde se trabaja con gran respeto por el producto y la técnica.

Dónde se prepara como en ningún sitio

El cocinero menciona ejemplos concretos de lugares donde esta receta tradicional alcanza una dimensión especial. Señala restaurantes como Casa Gerardo (Prendes, Asturias) o Casa Marcial (Parres, Asturias), donde detrás hay equipos de cocina que cuidan cada detalle del proceso.

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En estos casos, destaca la reducción de la materia grasa y el uso de embutidos más elegantes, además de la elección de alubias frescas en lugar de legumbres secas previamente hidratadas. Ese trabajo, según explica, permite obtener una fabada más delicada, equilibrada y con matices más refinados.

“Es un plato que me chifla, obviamente, y creo que debería tener un valor mayor, un reconocimiento mayor en la gastronomía mundial”, reivindica Dacosta. Aunque en España su peso es evidente dentro del recetario tradicional, el chef considera que su potencial culinario es enorme cuando se aborda con una mirada contemporánea y técnica.

En su opinión, una fabada bien ejecutada demuestra que la cocina tradicional española puede alcanzar niveles de sofisticación comparables a los de cualquier gran cocina del mundo.