George Formaro, chef y barista: "El mejor café no es el recién hecho. Es mejor dejarlo enfriar y recalentarlo para que sepa mejor"

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George Formaro, chef y barista afincado en Des Moines, desafía en All Recipes uno de los grandes dogmas del café recién hecho: asegura que su sabor mejora si se deja enfriar y se recalienta suavemente antes de beberlo. Una propuesta que reabre el debate sobre cómo obtener una taza más equilibrada y aromática en casa.

El aroma intenso del café recién preparado suele asociarse a calidad y frescura. Sin embargo, Formaro sostiene que la inmediatez no siempre juega a favor del paladar. Con años de experiencia en restauración, el cocinero defiende que un breve reposo puede transformar la percepción sensorial de la bebida.

Dejar que el café se abra

"Recién hecho es lo mejor para mucha gente, pero no para mí", afirma el chef al explicar su postura. Para él, el café necesita tiempo para desplegar todo su potencial, del mismo modo que ocurre con otras bebidas complejas que evolucionan tras servirse.

"El café preparado y luego enfriado suele abrirse, como una botella de vino. Los bordes ásperos se suavizan, el dulzor se acentúa y el amargor se asienta. Así que adelante, prepáralo con tiempo. Un recalentamiento suave te dará un sabor óptimo para esa primera o segunda taza antes de salir de casa", detalla Formaro.

Un cambio de rutina en la cocina

Desde un enfoque técnico, el descenso de temperatura puede atenuar ciertas notas más agresivas y permitir que destaquen matices dulces y equilibrados. El chef no cuestiona la importancia del grano ni del método de extracción, sino el momento ideal de consumo. Su consejo invita a experimentar con el reposo y el recalentamiento controlado para disfrutar de un mejor café en cualquier momento del día.