Carlos, experto hostelero desde 1973: "La hostelería sin el personal adecuado no tiene ningún sentido"

• Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: "La esponja de lavar los platos se debe desinfectar una vez a la semana"
• Beatriz González, nutricionista: "¿Sabías que congelar pan puede ser más beneficioso de lo que piensas para tu salud intestinal?"

Tras más de medio siglo dedicado a la restauración, Carlos, responsable del restaurante El Labriego, resume su trayectoria con una afirmación rotunda: “La hostelería sin el personal adecuado no tiene ningún sentido”. El establecimiento, abierto en 1973, está situado a pocos metros de la Puerta del Sol y la Plaza Mayor, en pleno centro de Madrid, y se ha consolidado como un referente de cocina tradicional.

El restaurante se presenta como un espacio rústico de larga trayectoria donde destacan las paellas, los guisos tradicionales, el pescado a la brasa y los vinos regionales. No obstante, para este veterano empresario, la clave del éxito no está únicamente en el producto ni en la ubicación privilegiada, sino en algo mucho más determinante: el equipo humano.

En declaraciones a Talent Hostelería, Carlos subraya que el mayor reto al poner en marcha un restaurante es encontrar el personal adecuado. “Los proveedores, la cocina y todo no tiene ninguna importancia. Tienes mil proveedores y cada uno te da una calidad. Lo importante es el personal”, afirma, insistiendo en que la gestión del equipo marca la diferencia en el día a día.

Con más de 50 años de trayectoria, el hostelero mantiene intacta su convicción: sin un grupo de profesionales comprometidos, cualquier proyecto se resiente. “Si no hay un equipo que funcione bien y con ganas, puedes hacer la mejor cocina del mundo, que eso se va para atrás directamente”, concluye, reivindicando el valor esencial de las personas en la hostelería española.