Aurelio Rojas, cardiólogo: "Si quieres comer pavo de calidad, revisa siempre que tenga más del 90% de carne"

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El fiambre de pavo se ha convertido en uno de los productos estrella de las dietas saludables. Bajo en grasa, rico en proteínas y habitual en desayunos y cenas rápidas, muchos lo consideran una alternativa ligera frente a otros embutidos. Sin embargo, el cardiólogo Aurelio Rojas lanza una advertencia clara: no todo el pavo envasado es tan saludable como parece.

En un vídeo difundido en redes sociales, el especialista analiza los pros y contras de este alimento tan presente en las neveras españolas. De entrada, reconoce sus ventajas nutricionales. “Es buena fuente de proteínas”, señala, y confirma que “es bajo en grasas y calorías comparado con otros embutidos”. Esto lo convierte en una opción interesante para quienes buscan controlar su peso o aumentar masa muscular.

Rojas también recuerda que tiene menos colesterol que productos como el jamón serrano o el jamón cocido, y destaca su aporte de vitaminas del grupo B y minerales como zinc, selenio y fósforo. Incluso puede resultar útil para determinados perfiles. “Es recomendable para deportistas o personas con anemia leve”, apunta, por su contenido en hierro y proteínas.

Pero el problema no está en el pavo como carne fresca, sino en su versión procesada. El cardiólogo desmonta uno de los mitos más extendidos: que es bajo en sal. “La mayoría tiene mucha sal, incluso los que se anuncian como ‘sin sal’”, advierte. Y esto no es un detalle menor, ya que el exceso de sodio puede elevar la tensión arterial y aumentar el riesgo cardiovascular.

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A ello se suman los aditivos. Según explica, muchos fiambres incluyen nitritos, nitratos, carragenina, almidones o azúcares añadidos. Estos compuestos se utilizan para mejorar la textura, el sabor o la conservación, pero no siempre son inocuos. De hecho, la Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como carcinógena del grupo 1, asociada a un mayor riesgo de cáncer colorrectal cuando se consume de forma habitual.

“Está clasificado como carne procesada carcinógena. Grupo 1 de la OMS”, recalca Rojas, quien matiza que el riesgo aumenta especialmente si se ingiere a diario. Por eso, cuestiona la imagen de alimento ‘fit’ que suele acompañar al fiambre de pavo. “En muchos casos es un ultraprocesado disfrazado”, afirma.

¿Significa esto que hay que eliminarlo por completo de la dieta? No necesariamente. El especialista aclara que puede formar parte de una alimentación equilibrada, pero con condiciones muy concretas. La clave está en la etiqueta. “Si quieres comer un pavo de calidad y no tienes tiempo de hacerlo en casa, revisa siempre los ingredientes”, aconseja.

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Su recomendación es clara: debe contener más del 90% de carne y no incluir aditivos artificiales. “Ese sí puedes comerlo todos los días”, asegura. El problema es que no siempre resulta fácil encontrar opciones con estas características en el supermercado, por lo que conviene leer con atención la lista de ingredientes y no dejarse llevar solo por el reclamo publicitario del envase.

Para quienes no puedan acceder a un producto de buena calidad, el cardiólogo propone limitar el consumo de pavo con aditivos a “una o dos veces por semana” como máximo. Además, anima a alternarlo con otras fuentes proteicas más naturales en el desayuno o la cena, como el huevo, el queso cottage o la avena.