Manuel Viso, médico: "Quien toma leche entera no aumenta el riesgo cardiovascular, está menos procesada que la semidesnatada"

• David Céspedes, experto en longevidad: "Estos son los siete alimentos que estimulan la creación de nuevas neuronas"
• Fernando Mora, médico psiquiatra: "El salmón y las sardinas se relacionan con mejor estado de ánimo y menor riesgo de demencia"

La leche entera vuelve a estar en el centro del debate nutricional. Mientras que durante años muchos consumidores optaron por la versión desnatada o semidesnatada pensando que era más saludable, ahora, el médico Manuel Viso defiende lo contrario: la leche entera no solo no aumenta el riesgo cardiovascular, sino que además es más natural y saciante.

En un vídeo difundido en redes sociales, Viso lanza una pregunta directa: “¿Por qué consumir leche entera y evitar la semidesnatada o la desnatada?”. A partir de ahí, desgrana varios argumentos relacionados con su composición, su efecto en el apetito y su impacto en la salud cardiovascular. Uno de los puntos clave, según explica, está en las vitaminas. “La leche entera tiene vitaminas liposolubles A, D, E y K”, señala.

Estas vitaminas, tal y como asegura el especialista, necesitan grasa para absorberse correctamente en el organismo. Al mantenerse la grasa natural del alimento, su aprovechamiento sería mayor. “Se absorben mucho mejor si van dentro de la grasa de la leche”, afirma. En cambio, al retirar parte o casi toda la grasa en los procesos de desnatado, esa ventaja podría perderse. El propio médico apunta que esto “no ocurre con la semidesnatada y, sobre todo, con la desnatada”, que han pasado por un mayor procesamiento industrial para modificar su contenido graso.

Otro de los argumentos que defiende Manuel Viso tiene que ver con el control del apetito. “La leche entera es mucho más saciante”, asegura. La presencia de grasa natural hace que la digestión sea más lenta y que la sensación de plenitud se prolongue en el tiempo. Esto, según su planteamiento, puede traducirse en menos hambre entre horas. “Vas a tener menos apetito y vas a picotear mucho menos”, comenta en el vídeo. Y es que, desde su punto de vista, este efecto puede ayudar a controlar mejor el peso corporal, ya que evita la necesidad de recurrir a tentempiés poco saludables a lo largo del día.

La relación entre grasa y saciedad es un aspecto ampliamente estudiado en nutrición. Las dietas muy bajas en grasa, populares durante décadas, han sido cuestionadas en los últimos años por no ofrecer siempre mejores resultados en términos de peso y adherencia a largo plazo.

TE PUEDE INTERESAR

Rodrigo Arteaga, médico: "Comer sardinas dos o tres veces por semana es lo mejor que puedes hacer por tu cerebro"

El Confidencial

Quizá la afirmación más llamativa del médico es la que se refiere al corazón. Durante mucho tiempo, la grasa láctea se asoció a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular por su contenido en grasas saturadas. Sin embargo, Viso sostiene que “los estudios nos dicen que quien toma leche entera no aumenta el riesgo cardiovascular”.

Otro de los pilares del discurso de Manuel Viso es el grado de procesamiento. “La leche entera es más natural porque está menos procesada que las otras dos”, afirma en referencia a la semidesnatada y la desnatada. El proceso de desnatado implica separar la grasa de la leche mediante técnicas industriales. Aunque el producto final sigue siendo leche, su composición se ha modificado. Para algunos especialistas en alimentación, cuanto más se acerca un alimento a su estado original, más interesante puede resultar desde el punto de vista nutricional.

Además, el médico añade un argumento práctico relacionado con la energía diaria. Al conservar su grasa natural, la leche entera aportaría “más energía sostenible para aguantar mejor el día”. Esa combinación de proteínas, grasas y carbohidratos puede contribuir a mantener niveles de energía estables durante más tiempo.