Débora Nuevo, médico especialista en microbiota y longevidad: "Tengo siempre caldo de huesos preparado en mi nevera"

Débora Nuevo, médica especializada en microbiota y longevidad, lo tiene claro: hay un alimento que nunca falta en su cocina. “Tengo siempre caldo de huesos preparado en mi nevera”, afirma en uno de sus vídeos divulgativos, donde explica por qué considera esta receta tradicional una aliada clave para la salud intestinal y el sistema inmunitario.

La experta apuesta por prepararlo en casa para conservar todas sus propiedades. “Suelo prepararme el caldo de huesos casero porque así me aseguro que guarda y conserva todas sus propiedades”, explica. Para ello utiliza distintos tipos de huesos —preferiblemente ecológicos— y los cocina en olla rápida durante dos o tres horas. Después lo almacena en tarros de cristal listos para consumir durante la semana.

Más que colágeno: el papel de los aminoácidos

El caldo de huesos suele asociarse a su contenido en colágeno, una proteína estructural relacionada con la salud de la piel y las articulaciones. Nuevo confirma esta idea, pero va un paso más allá. “Todos sabemos que el caldo de huesos es rico en colágeno y va a ayudar a nuestra piel y a nuestras articulaciones”, señala.

Sin embargo, destaca otro aspecto menos conocido: su aporte en aminoácidos como la glicina, la glutamina y la prolina. Estas moléculas cumplen funciones esenciales en el organismo. Según explica, “esto va a ayudar a nuestros enterocitos a que se unan mejor, va a fortalecer esas tight junctions y a mejorar nuestra barrera intestinal”. Los enterocitos son las células que recubren el intestino y forman parte de esa barrera que actúa como filtro entre lo que ingerimos y el torrente sanguíneo.

TE PUEDE INTERESAR

5 trucos de chef para que te salga el mejor caldo de huesos: lleno de colágeno, con mucho sabor y bajo en grasa

M. P.

Cuando esta barrera se debilita, pueden aparecer problemas digestivos y procesos inflamatorios. Por eso, la médica considera que este caldo puede resultar especialmente interesante en personas con trastornos funcionales digestivos.

Intestino irritable, disbiosis y permeabilidad intestinal

Nuevo apunta que el caldo de huesos “va a ser fundamental si sufres de un intestino irritable, de algún tipo de disbiosis o de un intestino permeable”. La disbiosis se refiere a un desequilibrio en la microbiota intestinal, mientras que el llamado intestino permeable describe un aumento anormal de la permeabilidad de la mucosa intestinal.

TE PUEDE INTERESAR

William Li, médico e investigador: "Cocina el arroz y mételo en la nevera, el almidón resistente favorece el crecimiento de los jinetes de la longevidad"

El Confidencial

Aunque el caldo de huesos no sustituye a un tratamiento médico, su composición podría contribuir a apoyar la función digestiva dentro de un enfoque integral que incluya alimentación equilibrada y supervisión profesional.

Un posible apoyo al sistema inmunitario

Otro de los puntos que subraya la especialista es el papel inmunológico de la glicina, uno de los aminoácidos presentes en este caldo. “Esta glicina tiene un efecto inmunomodulador y va a ayudar a tu sistema inmune a trabajar mejor”, afirma.

La relación entre intestino e inmunidad es cada vez más estudiada: gran parte del sistema inmunitario reside en el tracto gastrointestinal. Mantener una barrera intestinal en buen estado y una microbiota equilibrada puede influir en cómo el organismo responde frente a infecciones o procesos inflamatorios.

TE PUEDE INTERESAR

Asun González, bióloga y experta en microbiota: "Lo ideal sería desayunar a las nueve y cenar a las cuatro"

El Confidencial

El mensaje de Débora Nuevo conecta con una tendencia creciente: recuperar preparaciones tradicionales con base científica para integrarlas en la alimentación diaria. Un gesto tan sencillo como guardar un tarro de caldo casero en la nevera puede convertirse, según defiende la especialista, en un pequeño hábito con impacto en la salud digestiva y general.