Santiago González, tecnólogo de alimentos, sobre la diferencia de colores que existe entre los filetes: "Si ves esto, no está bien conservado"

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Santiago González, tecnólogo de alimentos y creador de contenido gastronómico conocido en TikTok como @san_tierno, ha resuelto una de las dudas más frecuentes entre los consumidores: la diferencia de color entre los filetes de carne. En uno de sus últimos vídeos, el divulgador explica por qué algunos presentan un rojo intenso y otros un tono más marrón, un detalle que suele generar desconfianza a la hora de comprar.

Tal y como detalla González, el aspecto de la carne está directamente relacionado con la mioglobina, una proteína del músculo que contiene hierro. Cuando ese hierro entra en contacto con el oxígeno y se oxida, el color del filete cambia y se oscurece. Por este motivo, una carne más roja suele indicar un mejor estado de conservación, aunque el experto aclara que un color marrón no significa automáticamente que esté en mal estado.

El tecnólogo de alimentos explica que este cambio de tonalidad suele estar asociado a condiciones de conservación menos adecuadas, como una temperatura elevada, un exceso de oxígeno o la exposición a la luz. También influye el tiempo transcurrido desde el corte, ya que un filete con más horas o días tiende a perder su color vivo. Desde el punto de vista nutricional, González es claro: la carne más oscura resulta menos interesante, ya que el hierro oxidado se absorbe peor en el organismo.

Para evitar elegir un producto en peores condiciones, Santiago González recomienda fijarse siempre en el color rojo del filete y conservarlo correctamente en el frigorífico, protegido con papel film. Además, recuerda que consumir carne roja junto con vitamina C ayuda a evitar la oxidación de la mioglobina y mejora la asimilación del hierro, un gesto sencillo que marca la diferencia en la calidad del alimento.