Óscar Hurtado, nutricionista: "El queso hay que comerlo de forma muy puntual; estaría lo más cerca a un ultraprocesado"

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El debate sobre los alimentos que se perciben como saludables, pero que pueden tener un impacto calórico elevado, vuelve a escena de la mano del nutricionista Óscar Hurtado. Durante su intervención en el pódcast Ahora me entero, el especialista puso el foco en uno de los productos más normalizados en la dieta diaria: el queso, al que situó sorprendentemente cerca del concepto de ultraprocesado.

La reflexión surgió a raíz de una pregunta habitual: si existen alimentos que socialmente se consideran sanos, pero que en realidad pueden favorecer el aumento de peso. Hurtado señaló que, además de productos claramente identificables como poco saludables, existen otros que gozan de buena fama nutricional pero requieren un control estricto de las cantidades, como por ejemplo, los frutos secos o el aguacate. El problema no es el alimento en sí, sino la facilidad con la que se puede exceder su consumo.

En este análisis incluyó también los hábitos de compra. «Si quieres ver lo que come realmente la gente, ve un viernes por la tarde al súper y mira el carro», comentó, aludiendo a cómo el fin de semana suele romper los intentos de alimentación equilibrada mantenidos durante la semana laboral.

Fue en ese punto cuando Hurtado se detuvo en el queso, un producto que, según indicó, suele pasar desapercibido en términos de control nutricional. «El queso, por ejemplo, es algo que la gente suele decir que no pasa nada porque está naturalmente presente, pero está clasificado como si fuera no tanto como un ultraprocesado, pero hay que comerlo muy puntual», afirmó.

El motivo principal, explicó, es su elevada concentración de grasa. «Piensa que al final los quesos rondan entre un 30, un 60, un 70 % de grasa», detalló, recordando que la recomendación general es ingerir alrededor de un gramo de grasa por kilo de peso corporal al día. En ese cálculo, una ración generosa de queso puede desequilibrar fácilmente la ingesta diaria. Por ello, el nutricionista insistió en la importancia de contextualizar el consumo de ciertos alimentos dentro del conjunto de la dieta y no dejarlos fuera del radar por el simple hecho de ser tradicionales. «Es peligroso el queso», concluyó.