José Andrés, cocinero, sobre su dieta de 21 días de ayuno: “Comía 300 calorías al día”

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El chef español José Andrés vuelve a situarse en el centro del debate sobre alimentación saludable tras revelar detalles muy concretos de uno de los episodios más extremos de su cuidado personal. El chef asturiano ha contado cómo practicó ayunos de hasta 21 días con una ingesta mínima, una experiencia que, según relata, le dejó una sensación de energía y fortaleza inesperada.

El cocinero, reconocido mundialmente tanto por su creatividad gastronómica como por su labor humanitaria al frente de World Central Kitchen, siempre ha defendido la dieta mediterránea y el equilibrio entre placer y disciplina. A lo largo de su trayectoria ha probado distintas fórmulas para cuidarse, pero asegura que ninguna le impactó tanto como este ayuno prolongado que decidió experimentar en primera persona.

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José Andrés habló sin tapujos de ello en una charla con el cómico y podcaster estadounidense Tom Segura, donde explicó que llevó a cabo dos ayunos de 21 días en apenas seis meses. Lejos de tratarse de un ayuno absoluto, el chef detalló que mantenía una ingesta muy limitada: “Te sientes increíble, lleno de energía”, comentaba al describir las sensaciones físicas que experimentó durante el proceso.

La experiencia del chef con el ayuno prolongado

Durante esa charla, José Andrés precisó cómo estructuraba su alimentación diaria: “Comía 300 calorías al día, con algunas sopas ligeras o verduras”. Según explicó en el pódcast Tom Talks, lo más sorprendente llegó al romper el ayuno: “Realmente el día que rompes el ayuno, no tienes ganas de comer. No sientes ningún tipo de dolor en ninguna parte de tu cuerpo”, una percepción que, en su caso, se acompañaba de una sensación de fuerza muscular poco habitual.

Más allá del testimonio personal, este tipo de ayunos prolongados ha sido objeto de análisis por parte de distintos expertos. Estudios citados en informaciones recientes apuntan a posibles mejoras en marcadores cardiometabólicos como la glucosa, la insulina o el colesterol LDL, así como a un cambio metabólico hacia la quema de grasa y la producción de cuerpos cetónicos. Sin embargo, especialistas como Françoise Wilhelmi de Toledo o Luigi Fontana advierten de que no es una práctica válida para todo el mundo y que puede generar estrés en el organismo si no se adapta al perfil de cada persona.

El ayuno se asocia a mejora en marcadores cardiometabólicos y un cambio metabólico

Consciente de esos riesgos, el propio José Andrés insiste en un mensaje claro: este tipo de experiencias deben realizarse siempre con supervisión médica. El chef subraya la importancia de contar con seguimiento profesional para evitar problemas como deshidratación, desequilibrios electrolíticos o déficits nutricionales, recordando que cuidarse no va de renunciar, sino de saber cuándo y cómo hacerlo sin poner en juego la salud.