Griselda Herrero, doctora en Bioquímica: "El ayuno intermitente funciona solo en determinadas situaciones y bajo supervisión"

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El ayuno intermitente ha ganado popularidad como estrategia para perder peso o mejorar la salud metabólica, pero no es una solución universal ni exenta de riesgos. Así lo explica la Griselda Herrero, Doctora en Bioquímica y Dietista-Nutricionista, experta en Trastornos de la Conducta Alimentaria, que advierte de que “todo lo que sea restricción puede ser un detonante de un trastorno de la conducta alimentaria (TCA)”.

Herrero no se muestra contraria al ayuno intermitente como concepto, pero subraya que debe aplicarse con cautela y siempre en contextos concretos. “No soy una detractora del ayuno intermitente. Creo que tiene su función en determinadas situaciones, en determinados contextos y bajo una supervisión”, afirma en el podcast 'Comiendo con María'. Según explica, la ciencia ha demostrado que puede tener beneficios, pero insiste en que no todas las personas son candidatas adecuadas para esta práctica.

Uno de los factores que puede condicionar la respuesta al ayuno es la crononutrición, es decir, la relación entre los horarios de las comidas y el reloj biológico de cada persona. “También hay un aspecto genético con la crononutrición que influye”, comenta Herrero, quien señala que los ritmos circadianos varían en función del individuo. “Hay gente a la que le viene mejor comer a determinadas horas, y a otras, a otras horas. No es una fórmula mágica que funcione igual para todos”.

La experta advierte especialmente del uso del ayuno intermitente en personas con una mala relación con la comida. “He visto casos de personas con atracones a las que se les ha pautado ayuno intermitente”, explica. En estas situaciones, el control que proporciona esta pauta puede parecer útil al principio, ya que se establece cuándo se puede y cuándo no se puede comer. “Pero no soy yo la que me lo prohíbo, es la pauta la que me lo impide”, explica. Esta sensación de control, sin embargo, puede esconder una realidad más compleja y peligrosa.

Para Herrero, el problema surge cuando esa aparente solución se convierte en un parche que no resuelve el fondo de la cuestión. “Es un arma de doble filo, porque si hay atracones, en algún momento eso va a estallar”, alerta. Según ella, imponer rigidez en la alimentación puede derivar en un ciclo de control y descontrol que se asemeja al concepto del cheat meal, o “comida trampa”.

“Yo, perfecta de lunes a viernes: mis ensaladas, mi pollo… Pero el sábado es mi cheat meal”, ilustra con ironía. “Y el sábado me pongo hasta arriba porque claro, llevo toda la semana haciéndolo bien”. Pero tal vez, añade, lo que se ha hecho mal es precisamente lo que se considera haber hecho bien. Para Herrero, este patrón refleja una visión distorsionada de la alimentación saludable.

Por ello, Herrero insiste en la importancia de revisar las creencias que cada persona tiene sobre la comida y sobre sí misma. Más allá de las modas nutricionales o las estrategias dietéticas concretas, considera fundamental trabajar primero la relación emocional con la alimentación y abandonar la lógica del control y la culpa.