Un español desvela el 'sueldazo' que gana un cortador de jamón en China y por qué cada vez se necesitan más: "Si la gente supiera..."

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El jamón ibérico ya no es solo un símbolo de celebraciones familiares o eventos corporativos en España. A miles de kilómetros, en China, este producto se ha convertido en un artículo de lujo y, con él, el oficio de cortador profesional vive un auténtico boom. Tanto, que los salarios que se pagan allí han dejado boquiabiertos incluso a quienes llevan años dedicándose a este arte.

“Si la gente supiera lo que cobra un cortador de jamón en China, mañana mismo todos estarían en Barajas cogiendo un vuelo”. Así de contundente arranca el testimonio de un profesional español que ha trabajado en el país asiático y que se ha hecho viral en redes sociales. Sus palabras no son una exageración: el mercado chino demanda cada vez más expertos capaces de transformar una pieza de jamón en un espectáculo gastronómico.

El crecimiento del consumo de jamón ibérico en China ha sido meteórico. En la última década, según explica este cortador, se ha incrementado en más de un 1.200%, hasta convertir al gigante asiático en el segundo país del mundo con mayor consumo, solo por detrás de España. La diferencia, eso sí, está en la escala: China supera los 1.200 millones de habitantes, frente a los poco más de 47 millones de España. El resultado es fácil de imaginar: una demanda enorme de profesionales cualificados.

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Las cifras respaldan esta percepción. Datos de ICEX-Estacom señalan que en 2024 las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas a China superaron los 28 millones de euros, con un crecimiento del 60% en valor en los últimos cinco años. Un negocio al alza que necesita algo más que buen producto: requiere saber cortarlo y presentarlo.

Aquí es donde entra en juego el “sueldazo” que ha llamado la atención de miles de personas. Según la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, los salarios en China pueden situarse entre 2.000 y 8.000 euros al mes, dependiendo de la experiencia del profesional y del lugar donde trabaje: hoteles de cinco estrellas, restaurantes de alta gama, ferias internacionales o eventos privados de lujo.

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Una cantidad que contrasta con la realidad española. En ciudades como Madrid o Barcelona, un cortador suele cobrar alrededor de 150 euros por evento, mientras que en otras como Granada o Sevilla la cifra baja a 110 o 120 euros, siempre dependiendo del tipo de servicio y sin una tarifa regulada por ley. Para muchos, esta diferencia ha sido el empujón definitivo para mirar hacia Asia.

“Hasta que no llegamos allí y vimos lo que tenían montado los chinos con el jamón, no nos lo creíamos”, relata el protagonista del vídeo. Y es que en China el corte de jamón en directo no se percibe solo como un servicio, sino como una experiencia exclusiva. El profesional se convierte en parte del espectáculo: explica el origen del producto, la tradición que lo rodea y ejecuta el corte ante la mirada atenta de los clientes.

Este componente cultural y visual explica por qué se paga tanto. El jamón ibérico simboliza estatus, sofisticación y conexión con la gastronomía europea. Contar con un cortador español aporta autenticidad y prestigio, algo muy valorado en el mercado chino. Además, se trata de un perfil escaso en el país, lo que dispara aún más su valor.