Mario Alonso Puig, cirujano: "Debemos poner en valor el impacto que tiene lo que comemos en nuestro organismo"

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Mario Alonso Puig ha vuelto a poner el foco en un asunto que parece obvio, pero que no siempre se tiene en cuenta: la comida no solo llena, también transforma. El cirujano y divulgador se ha plantado en una cocina rodeado de verduras, frutas y modelos anatómicos para lanzar un mensaje claro: “Debemos poner en valor el impacto que tiene lo que comemos en nuestro organismo”, porque lo que entra por el plato termina influyendo de forma directa en lo que ocurre dentro del cuerpo.

El especialista, conocido por su labor divulgativa en salud y bienestar, utiliza un corazón, un hígado y un cerebro de plástico para ilustrar cómo ciertos alimentos modifican el funcionamiento de estos órganos. Con un tono cercano, explica que muchas personas se sorprenden por ver estas piezas junto a los alimentos, pero aclara que su intención es puramente pedagógica: “Mi único objetivo es poder explicar de una forma más gráfica cómo ciertos alimentos impactan de una forma directa, fijaros, no indirecta, directa, en el funcionamiento del corazón, del aparato digestivo y del cerebro”.

Uno de los puntos que más subraya es el papel de los vegetales. Puig recuerda que no son solo una fuente rica en oligoelementos esenciales, sino también en fibra, un componente clave para mantener en equilibrio la microbiota. Según detalla, esta fibra permite que los bacteroidetes —a los que se refiere como “la población buena que habita en el tubo digestivo”— puedan cumplir funciones determinantes, desde ayudar a prevenir un cáncer de colon hasta participar en procesos que afectan al cerebro.

El cirujano también dedica un espacio a las frutas, pero advierte de un problema cada vez más extendido: el consumo excesivo de azúcar. Explica que no solo proviene de dulces o postres, sino que está “presente en cantidades enormes en los alimentos altamente procesados”. Y para ilustrar el impacto que puede tener un abuso prolongado del azúcar, recurre de nuevo al modelo del encéfalo: “Necesito mi encéfalo para explicar por qué es tan importante evitar el consumo excesivo de azúcar”, comenta antes de vincular este hábito con uno de los grandes retos de salud pública del futuro.

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Puig señala las cifras actuales y las previsiones sobre el alzhéimer para contextualizar la dimensión del problema. Recuerda que “se calcula que unos 35 millones de personas en el mundo padecen el síndrome de Alzheimer”, y que para 2050 esa cifra podría superar los 115 millones. Aunque deja claro que la ciencia aún desconoce la causa exacta de la enfermedad, sí afirma que existen factores que pueden acelerarla, y coloca entre ellos el consumo continuado de azúcar.

Su mensaje final no es alarmista, sino una invitación a la conciencia alimentaria. Comer es un placer y también una responsabilidad, insiste Puig, que busca recordar que cada elección en la cocina deja huella en órganos tan delicados como el corazón, el intestino o el cerebro. Por eso anima a mirar el plato con otros ojos: no como un simple conjunto de ingredientes, sino como una herramienta poderosa para cuidar la salud presente y futura.