Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos: "Si tuviera que comprarme una sartén, la mejor opción sería el acero inoxidable"

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Si estás pensando en compara sartén nueva, las claves del tecnólogo de alimentos Mario Sánchez están marcando tendencia entre quienes quieren cocinar mejor y, sobre todo, con más seguridad. Su mensaje es claro y se ha viralizado con fuerza: "Si tuviera que comprarme una sartén la mejor opción sería el acero inoxidable", una recomendación que no nace del capricho, sino de años de análisis, divulgación y trabajo en torno a la seguridad alimentaria. En un momento en el que millones de consumidores buscan utensilios libres de tóxicos y más duraderos, su postura vuelve a situar este material como protagonista absoluto de la cocina doméstica.

El experto recuerda que la sartén no es un simple accesorio: condiciona el sabor, la textura y el resultado final de nuestras recetas del día a día. “La seguridad alimentaria de las sartenes es importantísima, ya que las usamos a diario y están en permanente contacto con la comida”, apunta. Por ello, insiste en que conviene dejar atrás la idea de comprar “lo primero que vemos en oferta” y apostar por productos cuyo material ofrezca garantías. Durante años, el mercado ha convivido con recubrimientos antiadherentes que contenían PFOA, una sustancia señalada por la OMS y la Unión Europea por su potencial riesgo para la salud, motivo por el que fue prohibida. Sin embargo, su sombra sigue presente en forma de PFA’s, una familia química que continúa en el punto de mira.

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“El problema principal no es el teflón como tal, sino los PFA's que recubren el teflón para que quede adherido a la sartén”, explica Sánchez, quien recalca la importancia de leer las etiquetas y comprobar si el fabricante declara estar libre de estos compuestos. Aunque hoy se venden muchos modelos de teflón certificados sin PFA’s, insiste en vigilar su estado y sustituirlos si pierden el recubrimiento o aparecen rayones. No se trata de demonizar ningún material —él mismo reconoce que usa teflón en casa—, sino de conocer bien qué aporta cada tipo de sartén y qué prácticas son más seguras para cocinar.

El acero inoxidable, la apuesta más segura

Sánchez no duda al escoger favorito: “El acero inoxidable siempre suele ser la mejor opción en la cocina, y en las sartenes no es para menos”. Su argumento se basa en la naturaleza del material y su enorme durabilidad. “Es un material inerte, esto quiere decir que no migra componentes tóxicos a la comida. Además, es fácil de limpiar y lavar en lavavajillas y no acumula bacterias”, añade. Aunque no es antiadherente, algo que puede complicar los primeros usos, tanto él como la OCU recuerdan que la técnica marca la diferencia: una buena gestión de la temperatura y el aceite evita que los alimentos se peguen.

El acero inoxidable comparte terreno con otras opciones como el hierro fundido —ideal para altas temperaturas y plancha—, la cerámica —más natural pero menos duradera— o los antiadherentes reforzados con titanio o diamante, que siguen usando PTFE pese a su permanencia en el medioambiente. Todas tienen puntos fuertes y débiles, algo que también recoge el propio divulgador cuando recuerda que no existe la sartén perfecta: cada técnica culinaria se beneficia de un material distinto y no todos los usuarios cocinan igual. Eso sí, insiste en renovar cualquier sartén deteriorada y evitar los modelos que no detallen claramente su composición.

El acero inoxidable es un material inerte, resistente, sin migración de tóxicos y de gran durabilidad

La recomendación final del tecnólogo es sencilla, realista y útil para cualquier cocina: elegir mínimo un par de sartenes y usarlas según la técnica que necesitemos, pero apostar por el acero inoxidable como base segura y duradera. Mientras el mercado sigue ampliando opciones y los consumidores buscan alternativas más responsables, su mensaje continúa resonando por un motivo claro: combina salud, resistencia y confianza, tres cualidades que hoy son casi tan importantes como la receta que ponemos al fuego.