Miguel López, doctor: "Hay estudios que demuestran que el consumo de huevo se asocia a menor mortalidad"

El huevo es uno de los alimentos de moda: fuente de proteínas, macronutrientes... parece que últimamente todos hablan de él. El investigador español Miguel López, uno de los científicos jóvenes más citados en el campo de la nutrición y reciente protagonista en The New York Times ha hablado pódcast Fit Generation Nutrición sobre este popular alimento.

López, acostumbrado a revisar cientos de estudios al año y a dirigir ensayos clínicos, quiso poner orden en un debate que desde hace tiempo oscila entre el miedo al colesterol y la defensa casi militante del huevo como “superalimento”. “Hay estudios que demuestran que el consumo de huevo se asocia a menor mortalidad”, recordó, aunque matizando que la clave no es el huevo en sí, sino con qué se compara y en qué patrón dietético se encaja.

El investigador insistió en que buena parte de la confusión nace de algo tan básico como formular mal las preguntas científicas. Muchos titulares sobre el huevo no responden realmente a la misma cuestión: unos estudios lo comparan frente a carne procesada, otros frente a legumbres, algunos analizan poblaciones con dietas muy distintas y otros se realizan sobre personas cuyo consumo inicial de colesterol dietético ya era muy alto.

Esa mezcla dispara mensajes contradictorios. “El efecto del colesterol dietético sobre el colesterol sanguíneo no es lineal”, explicó. Por eso dos trabajos pueden afirmar cosas que parecen opuestas sin que ninguno esté técnicamente equivocado: simplemente responden a escenarios distintos.

En su conversación, López recordó que los estudios observacionales —los que siguen a miles de personas durante años— a veces detectan que quienes comen más huevos tienen una mortalidad más baja. ¿La razón? El contexto dietético. Si el huevo sustituye a bollería, fiambres o desayunos cargados de azúcares, el conjunto de la dieta mejora.

Pero eso no implica otorgarle propiedades milagrosas. López fue claro: para evaluar el impacto real del huevo habría que comparar dos dietas idénticas salvo por la presencia o ausencia de este alimento. Una precisión metodológica que pocas veces aparece en el debate público.

El especialista recordó que muchos defensores del huevo toman como argumento el estudio Predimed, referencia mundial sobre dieta mediterránea, porque el patrón saludable incluía este alimento. Sin embargo, subrayó que eso no demuestra que sus beneficios provinieran del huevo: los resultados se deben al conjunto de la dieta, no a un ingrediente concreto.

Otra defensa habitual del huevo es que “no engorda” o que “el problema real es la obesidad”. López relativizó este enfoque: la enfermedad cardiovascular —su principal área de estudio— no depende de un solo factor. El peso importa, pero no es lo único. Por eso insistió en que la nutrición debe abordarse desde una visión global y basada en factores de riesgo, no en alimentos aislados que se elevan o demonizan según modas.