Jesús Vázquez, nutricionista: "¿Engordar? El problema no es el carbohidrato, sino el índice glucémico"
Las dudas sobre si la pasta, el pan o las patatas engordan vuelven al centro del debate. Su explicación sencilla interesa a quienes buscan perder peso sin renunciar a sus alimentos favoritos
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El nutricionista Jesús Vázquez desmonta uno de los mitos más repetidos en torno a la alimentación. Según detalla, no es el carbohidrato en sí lo que provoca un aumento de peso, sino la velocidad con la que la glucosa sube en sangre. “Eso se llama índice glucémico”, señala, recordando que este parámetro compara cómo reacciona la glucosa al ingerir un alimento frente a cómo lo hace con el azúcar puro. Cuanto mayor es ese pico, explica, mayor es la respuesta de insulina y, por tanto, el depósito de grasa.
También apunta que es posible comer pasta, arroz, pan o patata sin miedo, pero siempre atendiendo a dos factores: la cantidad y con qué se acompañan. A partir de ahí, introduce el concepto que está dando la vuelta a las redes: el almidón resistente.
@nutri.vazquez ¿De verdad hay que dejar el pan, la pasta o el arroz para no engordar? La respuesta es NO. El problema no son los carbohidratos… es cómo los cocinas y la velocidad con la que suben tu glucosa en sangre. ? Trucos sencillos: Cocina la pasta, patata o arroz → guárdalos en la nevera mínimo 12h → y recaliéntalos después. Congela el pan → descongélalo y tuéstalo antes de comerlo. Con esto consigues un proceso llamado retrogradación del almidón. Parte del almidón se transforma en almidón resistente, que: ✅ se absorbe menos como glucosa, ✅ reduce los picos de azúcar, ✅ y además alimenta a tu microbiota. Es decir: menos impacto en tu metabolismo y más beneficio digestivo. Así que no se trata de prohibir los carbohidratos… se trata de disfrutarlos con inteligencia ? ? Guarda este Reel para aplicarlo esta semana ? Y síguenos para más consejos de nutrición práctica #nutricioninteligente #carbohidratos #metabolismosano #nutrición #salud ♬ sonido original - nutri.vazquez
Para reducir el impacto glucémico de estos alimentos, Vázquez recomienda una técnica que muchos desconocen: cocinarlos, guardarlos en la nevera durante al menos 12 horas y tomarlos fríos o recalentados después. “De esta forma el almidón se transforma y se convierte en almidón resistente”, explica. ¿Y resistente a qué? “Resistente a ser digerido en el intestino delgado”, afirma. Esto implica que el cuerpo absorbe mucha menos glucosa y, en lugar de favorecer la acumulación de grasa, el almidón pasa a alimentar las bacterias beneficiosas del colon.
Otro de los trucos virales del vídeo tiene que ver con el pan, un alimento que muchos creen prohibido cuando quieren adelgazar. Vázquez lo deja claro: se puede comer, pero mejor si se congela y después se tuesta. Con este proceso, “una parte del almidón pasa a ser resistente y así tu azúcar sube mucho menos”, asegura en su TikTok.
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El especialista anima además a guardar el vídeo para consultarlo cuando sea necesario y a compartirlo “con esa persona a la que sabes que le gusta tanto el pan”. Un mensaje que, a juzgar por el alcance del reel, ha encontrado eco entre miles de usuarios que buscaban una forma más práctica y realista de mejorar su alimentación sin demonizar los carbohidratos.
El nutricionista Jesús Vázquez desmonta uno de los mitos más repetidos en torno a la alimentación. Según detalla, no es el carbohidrato en sí lo que provoca un aumento de peso, sino la velocidad con la que la glucosa sube en sangre. “Eso se llama índice glucémico”, señala, recordando que este parámetro compara cómo reacciona la glucosa al ingerir un alimento frente a cómo lo hace con el azúcar puro. Cuanto mayor es ese pico, explica, mayor es la respuesta de insulina y, por tanto, el depósito de grasa.