El 'oro líquido' del que todos hablan: mantiene la microbiota equilibrada y mejora la digestión

• Carlos Martínez, químico, sobre mezclar bicarbonato de sodio con vinagre o limón: "No es recomendable"
• La mejor verdura de invierno para activar la desintoxicación del hígado, mejorar la visión y aportar más calcio que la leche
• Sigue a El Confidencial en Google Discover para enterarte de todas las noticias

La kombucha se ha convertido en una de las bebidas más valoradas dentro del bienestar gracias a su influencia en la microbiota intestinal y su capacidad para mejorar la digestión. Su elaboración combina té, azúcar y un cultivo simbiótico llamado SCOBY, responsable de su sabor ácido y su ligera efervescencia. Aunque su auge en Occidente es reciente, su origen se sitúa en la antigua China. Hoy, forma parte de la tendencia creciente hacia los alimentos fermentados y las rutinas de salud digestiva.

Durante la fermentación, el SCOBY transforma los azúcares en ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas del grupo B y gases naturales que generan su característica burbuja. La especialista Linda Jungwirth explica que estos compuestos ayudan a reforzar el microbioma intestinal, facilitando una mejor absorción de nutrientes y un funcionamiento digestivo más eficiente. También señala su papel en el eje intestino-cerebro, clave en el bienestar emocional. La bebida aporta, además, minerales como magnesio, calcio y potasio.

TE PUEDE INTERESAR

Simón Pardiñas, dentista: "Si este es el aspecto de tu cepillo de dientes, puede que estés realizando una técnica incorrecta"

Silvia López

Uno de sus elementos más destacados es el ácido glucurónico, que contribuye a la eliminación de toxinas a nivel hepático. Este efecto se combina con la acción de polifenoles y antioxidantes procedentes del té, asociados a la reducción de procesos inflamatorios. Aunque aún se requieren más estudios en humanos, los beneficios observados incluyen el refuerzo del sistema inmunitario, la mejora de la digestión y un pequeño incremento de energía por la cafeína y las vitaminas B. Su posibilidad de mezclarse con frutas, jengibre o hierbas aromáticas también ha impulsado su popularidad.

Preparar kombucha en casa es sencillo, aunque exige higiene y control de tiempos. Primero se elabora una infusión de té endulzada que, una vez fría, se combina con el SCOBY para fermentar entre siete y diez días. Después, se realiza una segunda fermentación para potenciar la efervescencia y añadir sabores naturales antes de refrigerarla. Sin ser un remedio milagroso, la kombucha se ha consolidado como una opción natural para quienes buscan integrar alimentos fermentados en su día a día y cuidar su salud digestiva de manera accesible.