Antonio Escribano, médico: "Una cucharada de aceite de oliva en el café evita cálculos en la vesícula"

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Una cucharada de aceite de oliva virgen extra en el café matutino puede parecer un nuevo postureo de las redes sociales, pero el médico nutricionista Antonio Escribano lo defiende como un gesto sencillo para cuidar la vesícula biliar. Su idea: aprovechar los beneficios del AOVE desde primera hora de la mañana para estimular la digestión y prevenir problemas comunes.

El especialista, que lleva décadas divulgando sobre la utilidad de la dieta mediterránea, insiste en que no se trata de una moda pasajera, sino de una forma práctica de introducir una grasa saludable en un momento del día en el que el organismo la absorbe rápido. Tal y como explica, al estar el aceite presente en una bebida caliente matinal, su efecto sobre el aparato digestivo es más directo que en otras tomas habituales.

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“La idea es preconizar nuevas formas de consumo del aceite de oliva. Son muy tradicionales, las ya existentes, pero hay muchas que hacer. Por ejemplo, una primera, unas cucharaditas de aceite de oliva en el café, o en el vaso de leche o en cualquier infusión que uno haga por la mañana, pues estando el aceite de oliva presente, la acción sobre el duodeno y la vesícula biliar más intensa y de esa manera podemos tener un beneficio mucho mayor como es el de evitar los cálculos de la vesícula biliar”, asegura Escribano. Su razonamiento es claro: si el órgano se vacía con eficacia, disminuye la probabilidad de que se formen piedras.

Cómo preparar el “oleato” y qué aporta

La combinación se ha popularizado con el nombre de oleato: café al que se le añade una cucharada de AOVE, preferiblemente virgen extra. El café aporta cafeína, con efectos sobre el metabolismo como estimular el sistema nervioso central y actuar como diurético, mientras que el aceite de oliva suma grasas insaturadas y compuestos antioxidantes y antiinflamatorios. No obstante, algunos expertos piden prudencia porque la mezcla no está tan estudiada como otros hábitos mediterráneos: “Añadir aceite de oliva al café no es tan común, por lo que no hay muchas pruebas científicas que respalden que ofrezca algún beneficio específico para la salud”.

A nivel práctico, baristas y nutricionistas coinciden en que el café con leche integra mejor el aceite que un espresso solo, porque ayuda a que emulsione y no quede una capa separada. Además, hay que recordar que el AOVE añade calorías extra a la taza, algo a tener en cuenta si se controla la ingesta diaria; como advierten especialistas en nutrición, sumar grasa a una bebida incrementa el aporte energético aunque sea de buena calidad.

Un pequeño gesto como este, puede ser beneficioso si se busca prevenir la aparición de cálculos biliares

Más allá del café, Escribano enmarca este truco dentro de un plan más amplio para “multiplicar” el consumo de aceite de oliva sin caer en la rutina. En el mismo texto sugiere otras mezclas, como frutos secos con AOVE y miel, frutos rojos con aceite o fruta con un hilo por encima, siempre con la idea de reforzar el perfil antioxidante y antiinflamatorio de la dieta. Su mensaje final es que pequeños cambios cotidianos pueden tener impacto real, especialmente cuando se busca prevenir, con alimentos comunes, molestias digestivas tan frecuentes como los cálculos biliares.