Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos, analiza las salchichas del supermercado: "Mejora significativamente su calidad nutricional frente al resto”

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El tecnólogo de alimentos Mario Sánchez, conocido por su labor divulgativa en seguridad alimentaria, ha revisado cinco variedades de salchichas tipo Frankfurt —tanto cárnicas como vegetales— para explicar qué contienen realmente estos productos tan habituales en la cesta de la compra. Su análisis, publicado en un vídeo divulgativo, muestra contrastes importantes entre las opciones tradicionales y las alternativas vegetales de última generación.

En el caso de las versiones convencionales, Sánchez detalla que la mayoría se elaboran con carne separada mecánicamente (CSM), una pasta obtenida al presionar huesos y restos animales para extraer el material muscular. Según explica, estas salchichas suelen incluir cantidades elevadas de grasa saturada, sal y nitritos, además de varios aditivos. Estos ingredientes conforman el perfil habitual de muchos procesados cárnicos, “un ultraprocesado de manual como el que vemos en marcas tipo Campofrío, Elpozo o Hacendado”.

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P. Díaz

Para ampliar la comparativa, el especialista incorpora en su análisis dos alternativas vegetales desarrolladas recientemente. Según señala, estas versiones plant-based muestran mejoras significativas en todos los parámetros evaluados. Entre ellas destaca la Frankfurt vegetal de Heura, que, tal y como explica Sánchez, reduce “hasta un 93 % las grasas saturadas”, elimina el colesterol y ofrece un contenido proteico elevado —19 g por cada 100 g— junto con el nivel de sal más bajo del grupo, situado en 1,5 g.

El tecnólogo subraya además que esta opción es la única de las analizadas que prescinde de aditivos y conservantes, utilizando aceite de oliva virgen extra como única fuente de grasa. Una formulación que, según afirma, “mejora significativamente su calidad nutricional frente al resto”. En sus palabras, “la de Heura es la que mejor perfil tiene: proteína completa de calidad, menos calorías y una formulación limpia”.

Pese a las mejoras observadas, Sánchez recuerda que este tipo de productos no debe considerarse un sustituto de otros alimentos proteicos de mejor calidad. “Esto sigue siendo un procesado de consumo ocasional, no debe sustituir fuentes proteicas principales. Pero hay que decir la verdad: han mejorado muchísimo lo que había en el mercado”, afirma. También destaca que la textura y el sabor ahumado de estas alternativas vegetales están “muy logrados”, un aspecto que suele generar escepticismo entre quienes se alejan de los productos de origen animal.