Jordi Cruz, cocinero: "Las manzanas esconden un secreto que tienes que conocer"

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Manzanas y tomates parecen una pareja improbable, pero Jordi Cruz ha vuelto a demostrar que la cocina está llena de trucos que pasan desapercibidos.

Uno de sus últimos vídeos gira alrededor de algo tan cotidiano como una fruta que todos tenemos por casa, pero que esconde —como él mismo dice— “un secreto que necesitas saber”.

El truco que acelera la maduración de otras frutas

El cocinero muestra dos grupos de tomates: unos perfectamente maduros y otros todavía verdes. La diferencia no está en la variedad ni en el tiempo, sino en la presencia de una manzana. “La manzana es muy jefa, suelta un gas que se llama etileno”, explica Cruz mientras enseña las piezas de fruta. Ese compuesto natural actúa como una señal bioquímica para que otras frutas comiencen a madurar a gran velocidad.

Los expertos en nutrición llevan años mencionando este proceso, pero verlo en acción siempre resulta sorprendente. Cruz lo demuestra colocándolo de forma práctica: “Le dice al resto de frutas, como el tomate, a madurar”, señalando cómo los que estuvieron junto a la manzana han cambiado de color y textura en apenas un día.

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Cómo aprovechar el efecto del etileno en casa

Este truco no solo sirve para entender mejor cómo se comportan los alimentos, sino que puede facilitar la vida en la cocina. Si en la nevera quedan aguacates demasiado verdes o si alguien quiere tener tomates listos para una ensalada en pocas horas, solo hace falta una manzana. Según el cocinero, la clave está en concentrar el gas de forma sencilla: “Coloca manzanas con algo que quieras madurar en una bolsa de papel y lo tapas para que este etileno se concentre”.

Además, este método es natural, no altera el sabor y permite reducir desperdicio alimentario, ya que ayuda a aprovechar la fruta cuando más se necesita. La recomendación de la bolsa de papel, frente a una bolsa de plástico, también favorece la ventilación adecuada y evita la humedad excesiva.

Una lección de cocina que también es nutricional

Las frutas producen etileno de manera natural, pero no todas lo hacen al mismo ritmo. La manzana está entre las que más generan, lo que la convierte en una herramienta útil para acelerar procesos sin recurrir a sistemas artificiales. Para quienes buscan mantener una alimentación rica en productos frescos, conocer estos mecanismos puede marcar la diferencia entre tirar fruta por estar demasiado verde o conseguir que madure justo a tiempo.

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C.M.

El vídeo de Jordi Cruz vuelve a recordar que la cocina es un espacio donde la ciencia y la nutrición están más presentes de lo que parece. A veces, solo hace falta una manzana para transformar una caja entera de tomates.