Raúl Murray, médico, sobre la nuez pecana: "En ella prima el ácido oleico lo que la vuelve ideal para los pacientes con diabetes"

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La nuez pecana, un fruto seco con una larga tradición en Norteamérica, vuelve a ganar protagonismo gracias a su perfil nutricional. Su historia se remonta a los pueblos precoloniales que la valoraban por su sabor y por lo fácil que resultaba pelarla. Con el tiempo, su cultivo se extendió a Europa y a diversos países de Latinoamérica. En Argentina, según la Secretaría de Agricultura, su introducción en el siglo XIX se atribuye a Domingo Faustino Sarmiento. Su presencia actual en la dieta responde tanto a su versatilidad como a su composición única.

Precisamente es esa composición la que destaca el médico especialista en Nutrición Raúl Murray. Según explica en La Nación, la pecana combina un alto contenido de grasas saludables con bajos niveles de carbohidratos. En este contexto, subraya que “En ella prima el ácido oleico lo que la vuelve ideal para los pacientes con diabetes”. A ello se suma un índice glucémico casi nulo, lo que facilita su inclusión en dietas cetogénicas. Además, su efecto saciante la convierte en un apoyo útil en planes centrados en la reducción de peso.

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Los beneficios de este alimento no se limitan al control metabólico. Instituciones como la Clínica Mayo recuerdan que los frutos secos, dentro de una dieta equilibrada, contribuyen a proteger la salud cardiovascular. La pecana también aporta vitaminas A y E, además de minerales como el zinc, tal y como señala WebMD, elementos que ayudan a reforzar el sistema inmunitario. Su perfil antioxidante es otro de sus puntos fuertes, situándose entre los alimentos con mayor concentración de compuestos protectores según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

El Dr. Murray añade que las vitaminas E, B1, B3 y B9 presentes en la pecana la convierten en una fuente natural de energía que favorece la función nerviosa. Su recomendación de consumo diario se sitúa entre 25 y 30 gramos —aproximadamente un cuarto de taza—, una ración suficiente para beneficiarse de sus propiedades sin exceder las calorías. Gracias a su sabor y textura, puede incorporarse fácilmente a recetas dulces o saladas, lo que facilita su uso cotidiano en una alimentación variada y equilibrada. Su creciente popularidad responde a la combinación de practicidad y valor nutricional.