Miguel Sánchez, experto en cerveza: "La diferencia entre la Mahou verde y la roja está en el extracto seco primitivo"

¿Por qué existe una Mahou verde y una Mahou roja? La duda la ha resuelto en TikTok Miguel Sánchez, conocido divulgador cervecero, que ha explicado de forma sencilla el secreto detrás de estas dos variedades. “La diferencia está en el extracto seco primitivo”, asegura en un vídeo que se ha hecho viral entre los amantes de la cerveza.

Sánchez aclara que, en España, las cervezas no se clasifican por puro marketing, sino por la ley. La palabra 'especial' que aparece en muchas etiquetas responde a un criterio técnico y obligatorio. Según el experto, todo depende de la “chicha” que tiene el líquido antes de fermentar, lo que se conoce como extracto seco primitivo.

El divulgador compara este mosto con un “caldo de cereales”. Cuanto más concentrado está ese caldo, más alimento tienen las levaduras para producir alcohol y sabor. De ahí que unas cervezas resulten más suaves y otras tengan más cuerpo.

Verde, roja y la etiqueta de “especial”

Si el extracto primitivo está entre el 10% y el 11%, el resultado es una cerveza ligera, más suave en sabor y con menos graduación. Sin embargo, cuando la concentración sube y se sitúa entre el 11% y el 15%, la legislación obliga a etiquetarla como especial. Ese es el caso de la Mahou roja, que cuenta con más cuerpo, alcohol y sabor que su hermana verde.

En el caso de las cervezas con un extracto superior al 15%, se consideran extra. “Por eso la palabra especial no es un adjetivo inventado por marketing, sino un término legal”, subraya Sánchez.

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La próxima vez que alguien dude entre pedir una Mahou verde o una roja, ya sabrá que la diferencia no está solo en la etiqueta, sino en la concentración del mosto que da forma al sabor y al carácter de la cerveza.