Alexandre Olmos, médico: "Congelar el pan puede hacerlo más saludable, porque su estructura cambia y ese cambio tiene impacto real en tu cuerpo"

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El médico y divulgador Alexandre Olmos ha explicado en sus redes sociales por qué congelar el pan antes de comerlo puede resultar beneficioso para la salud. Según detalla, este proceso altera su estructura interna y ese pequeño cambio genera efectos visibles en el cuerpo, desde el control de la glucosa en sangre hasta el equilibrio de la flora intestinal. “Congelarlo y después descongelarlo modifica su composición y ese cambio tiene impacto real en tu organismo”, afirma el especialista.

El pan, recuerda Olmos, está compuesto por almidón, un tipo de carbohidrato que se digiere con rapidez y eleva los niveles de azúcar. No obstante, al congelarlo y luego descongelarlo, parte de ese almidón se convierte en almidón resistente, una forma que el cuerpo no procesa por completo. Este fenómeno ralentiza la digestión, modera la respuesta glucémica y puede contribuir a una mejor gestión energética tras la comida, sin alterar el sabor ni la textura del alimento.

El almidón resistente que se forma durante este proceso llega al intestino grueso, donde actúa como prebiótico al alimentar las bacterias beneficiosas de la microbiota. De este modo, favorece la salud intestinal, ayuda a mantener la flora en equilibrio y reduce los picos de azúcar al impedir una absorción total de los hidratos. En consecuencia, se produce una menor carga calórica y un efecto más estable sobre la energía corporal.

El resultado, según el médico, es un pan más saludable y saciante, que estabiliza la glucosa y protege la digestión. “Te llena más, altera menos el azúcar en sangre y mejora la salud del intestino”, resume Olmos. Por ello, recomienda incorporar este sencillo hábito a la rutina diaria. Un gesto tan simple como guardar el pan en el congelador puede tener efectos positivos y duraderos sobre el bienestar general.