Aitor Sánchez, nutricionista: "¿Cómo una manzana, si te la tomas con piel, te ayuda a ir al baño, pero pelada puede ayudarte a lo contrario?"
La manzana es una de las frutas más versátiles, pero pocos imaginan que puede tener efectos opuestos en nuestro organismo dependiendo de cómo se consuma. El nutricionista ha explicado por qué sucede esto
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El nutricionista y tecnólogo alimentario Aitor Sánchez ha vuelto a sorprender con una de esas explicaciones que convierten la ciencia de los alimentos en conocimiento práctico del día a día. En su último vídeo, aborda una duda común: ¿cómo puede una misma fruta, la manzana, tener efectos tan distintos según cómo la comamos?
Según explica, la clave está en su composición y, sobre todo, en su preparación. “Si te la tomas cruda y con piel, te ayuda a ir al baño; pero si, por el contrario, te la tomas pelada o incluso rallada, puede ayudarte a lo contrario”, comenta Sánchez, que detalla las razones detrás de este curioso fenómeno.
@midietacojea ¿#Manzana ♬ sonido original - Aitor Sánchez
La piel: el motor del tránsito intestinal
La piel de la manzana contiene fibra insoluble, principalmente celulosa, hemicelulosa y ligninas, componentes que ayudan a aumentar el tránsito intestinal y, por tanto, a combatir el estreñimiento. Además, esta capa externa aporta antioxidantes, vitaminas y saciedad, por lo que, según el nutricionista, “la recomendación general es la fruta siempre que se pueda y te siente bien, mejor con piel”.
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Eso sí, matiza que no todas las pieles son aptas para el consumo —“no te tomes la de la piña o la del melón”— y que un buen lavado suele ser suficiente para eliminar los residuos de pesticidas o contaminantes.
Pelada o rallada, ideal contra la diarrea
Cuando se le quita la piel, la manzana sigue siendo rica en fibra, pero de otro tipo: la pectina, una fibra soluble que “se encarga de gelificar y compactar allá donde esté”. Es la misma sustancia que se utiliza para espesar mermeladas y que, en el intestino, ayuda a suavizar o compactar las heces, siendo especialmente útil cuando se sufren episodios de diarrea.
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Sánchez añade que rallar la manzana potencia este efecto, ya que el corte expone más moléculas de pectina y mejora su capacidad de gelificación. “Cuanto más la cortamos, más corta las largas cadenas y mejor puede hacer su trabajo”, explica.
El secreto del color marrón
El experto también destaca un detalle curioso: la oxidación de la manzana rallada potencia su acción antidiarreica. Cuando la pulpa se vuelve marrón, se produce un fenómeno llamado pardiamiento enzimático, en el que los polifenoles se oxidan y forman quinonas, compuestos que se unen a la pectina y refuerzan su capacidad de compactar las heces. “Cuanto más marrón, más va a cortar las heces”, asegura.
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La ciencia detrás del remedio casero
Este sencillo consejo de nutrición demuestra que la forma de preparar un alimento puede cambiar por completo su efecto en el organismo. Si se busca estimular el tránsito intestinal, lo ideal es comer la manzana entera y con piel; si lo que se necesita es cortar la diarrea, la mejor opción será pelarla y rallarla.
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Sánchez concluye recordando que estos efectos se notan aún más si se acompañan de una buena hidratación, ejercicio y una dieta equilibrada, especialmente cuando se sigue una dieta blanda o tras una gastroenteritis.
“Fíjate qué curioso: cómo podemos utilizar una misma fruta para un efecto y para el contrario, dependiendo de cómo la preparemos. Y todo gracias a la ciencia de los alimentos”, resume el nutricionista.
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