Isabel Viña, médico: "El vinagre de manzana contiene ácido acético, que mejora la digestión de proteínas"

• Cómo consumir vinagre de manzana cada día para mejorar la digestión y controlar el peso
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El vinagre de manzana se ha convertido en un aliado para quienes buscan mejorar su salud digestiva y metabólica. Su eficacia no radica en modas pasajeras, sino en la presencia de un compuesto clave: el ácido acético, responsable de favorecer la digestión de las proteínas y optimizar la absorción de nutrientes esenciales.

La médico Isabel Viña lo explica con claridad en un vídeo publicado en su cuenta de TikTok (@isabelvinabas): “El vinagre de manzana, al igual que cualquier otro vinagre empleado en la alimentación, contiene ácido acético. El ácido acético, por una parte, mejora la digestión, especialmente la digestión de proteínas, permitiendo optimizar la absorción de aminoácidos, que sabéis que son clave para la síntesis de proteínas”.

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P. Díaz

Cómo actúa el ácido acético en el organismo

Según la especialista, este proceso no solo tiene un impacto en el sistema digestivo, sino también en la función muscular y metabólica. “Al mejorar la síntesis de proteínas, se mejoran de otras cosas la síntesis muscular, que es nuestro órgano fundamental antiinflamatorio, metabólico y de la longevidad”, añade la doctora Viña, destacando la importancia del mantenimiento de una masa muscular saludable para la prevención de enfermedades.

Además, el ácido acético influye directamente en la regulación hormonal y en el control del azúcar en sangre. “Por otra parte, pero no menos importante, el ácido acético mejora el metabolismo de nuestra hormona insulina. Cuando se mejora el metabolismo de la insulina, indirectamente se mejora el metabolismo de carbohidratos, de grasas y de proteínas”, explica.

El valor añadido del vinagre sin filtrar

La médico subraya también que el vinagre de manzana sin filtrar presenta una ventaja adicional frente a otros tipos de vinagre. “Además del ácido acético, el vinagre de manzana contiene una peculiaridad diferente de otros vinagres, que es que especialmente el vinagre de manzana sin filtrar contiene una sustancia prebiótica, lo que se conoce como ‘with the mother’”, la “madre del vinagre”, indica. Este componente actúa como alimento para la microbiota intestinal, ayudando a mantenerla fuerte y equilibrada.

Para obtener sus beneficios, la especialista recomienda una dosis moderada y una forma de consumo segura: “Si queréis incluirlo, 15 mililitros. Yo prefiero que lo utilicéis aderezando las comidas. No lo toméis directamente porque puede dañar el esmalte, pero si a pesar de ello queréis beberlo, al menos diluidlo con 200 o 250 mililitros de agua”.

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En definitiva, el vinagre de manzana puede ser un complemento útil dentro de una dieta equilibrada, siempre que se consuma con precaución y en la cantidad adecuada. Su combinación de ácido acético y compuestos prebióticos lo convierten en un producto con potencial para mejorar la digestión, la salud intestinal y el metabolismo general del organismo.