Ismael Galancho, nutricionista: "Está claro que los carbohidratos no son culpables de que engordemos"

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El debate sobre si los carbohidratos engordan o no continúa generando controversia. Sin embargo, el nutricionista Ismael Galancho tiene clara su postura. "Los carbohidratos en sí mismos no son los culpables de que engordemos, ni mucho menos de la epidemia de obesidad", asegura en un vídeo en el que repasa los principales errores que alimentan este mito.

Según el experto, la idea de que un solo tipo de alimento puede ser responsable del aumento de peso es fruto de una “simplificación excesiva de la nutrición”. Durante décadas —explica— la cultura de las dietas ha buscado un culpable único del sobrepeso. “Primero fueron las grasas en los años 60 y 70, y luego los carbohidratos a partir de los 90”, recuerda. Esta visión reduccionista, dice, ha hecho que muchos piensen que basta con eliminar un nutriente para adelgazar, cuando “realmente es el exceso calórico lo que produce la ganancia de peso”.

Galancho señala que muchas personas que reducen los carbohidratos experimentan pérdida de peso simplemente porque disminuyen su ingesta calórica total, no porque los hidratos sean los responsables del sobrepeso. "Cuando alguien quita carbohidratos, lo que hace es quitar calorías. Ese déficit calórico es lo que le hace perder peso", afirma.

El nutricionista también aclara que el descenso rápido en la báscula tras eliminar estos alimentos se debe, en la mayoría de los casos, a la pérdida de glucógeno y agua, no de grasa corporal. "Cada gramo de glucógeno se almacena junto a tres gramos de agua. Por eso, cuando reducimos carbohidratos, perdemos volumen y peso rápidamente, pero no estamos perdiendo grasa", explica.

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M. M. V.

Otro de los errores más comunes, según Galancho, es confundir los carbohidratos con los azúcares o las grasas. "Mucha gente, cuando le preguntas por alimentos ricos en carbohidratos, menciona bollería, tartas o helados", comenta. Sin embargo, recuerda que los verdaderos carbohidratos son “tubérculos, cereales integrales, frutas, verduras y legumbres”, alimentos esenciales dentro de una dieta equilibrada.

El experto también apunta al papel de las redes sociales y algunos profesionales desinformados, que han contribuido a reforzar esta idea falsa. "Cuando un mensaje se repite muchas veces, acaba convirtiéndose en verdad, aunque no lo sea", advierte. Por eso insiste en que los hidratos no deben temerse, sino entenderse dentro del contexto de una alimentación saludable.

Para Galancho, la clave está en el equilibrio. “Los carbohidratos no engordan por sí mismos; lo que engorda es un exceso calórico prolongado, venga de donde venga", aclara. Su consejo final es claro: ajustar su consumo según la actividad física y mantener una dieta variada y sostenible. “No tengas miedo a los carbohidratos —concluye—, adáptalos a tu estilo de vida y disfruta de una alimentación saludable”.