Ander Iglesias, nutricionista: "Es falso que la proteína sacie más. Son los alimentos ricos en fibra y agua, como las verduras o la fruta"

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Cada vez más personas buscan mejorar su alimentación apostando por las proteínas, un macronutriente esencial que ha ganado protagonismo en la industria alimentaria con productos enriquecidos y suplementos de todo tipo. Sin embargo, según el nutricionista Ander Iglesias, detrás de esta tendencia se esconden varios mitos que la ciencia ha desmentido. El experto, conocido por su perfil divulgativo @comersindrama, aclara que “la proteína no es el nutriente más saciante, lo son los alimentos ricos en fibra y agua, como las legumbres, la patata, las verduras o las frutas”.

Iglesias explica que, aunque las proteínas contribuyen a la sensación de plenitud, la saciedad no depende únicamente del contenido proteico de un alimento, sino también de su composición y de cómo se prepara. “La forma de cocinar influye mucho. Una patata cocida puede ser uno de los alimentos más saciantes, pero si la fríes, pasa a estar entre los menos”, comenta. Además, recuerda que hay trucos sencillos para evitar comer en exceso: “Si llegas con mucha hambre o comes más tarde de lo habitual, puedes tomar una fruta antes de la comida. Creará un efecto saciante en el estómago y evitará que comas de más”.

El especialista insiste en que no se trata de demonizar ni de glorificar la proteína, sino de comprender el papel real que tiene en una dieta equilibrada. En los países desarrollados, las necesidades diarias de este macronutriente suelen estar más que cubiertas con una alimentación variada. Por eso, recalca, “no es necesario buscar constantemente productos ‘proteicos’, ya que la mayoría de las personas no presentan carencias”.

Mitos sobre la proteína que la ciencia ha desmentido

Uno de los errores más comunes, según Iglesias, es pensar que la proteína vegetal es inferior a la animal. Esta idea, explica, quedó atrás con las investigaciones de los últimos años. “Las proteínas vegetales no son incompletas. Antes se pensaba que había que combinar alimentos en una misma comida para obtener una proteína ‘completa’, pero hoy sabemos que eso no es necesario”, apunta. De hecho, los distintos alimentos vegetales se complementan a lo largo del día, por lo que “no hace falta mezclar lentejas con arroz por obligación, solo si te gusta”.

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El nutricionista también subraya que la calidad proteica no depende exclusivamente del origen, sino de la variedad y el contexto dietético. “Una persona vegetariana o vegana puede alcanzar perfectamente sus requerimientos de aminoácidos esenciales si mantiene una dieta equilibrada y suficiente”, señala. Esto, unido a una correcta hidratación y un consumo adecuado de fibra, favorece una mejor digestión y una mayor sensación de bienestar.

No se trata de demonizar ni de glorificar la proteína, sino de comprender el papel real que tiene en una dieta equilibrada

Iglesias recuerda que los hábitos cotidianos también influyen en la saciedad, más allá de los nutrientes. Comer despacio, masticar bien y mantener horarios regulares son prácticas que ayudan a regular el apetito. Por ello, insiste en que la clave no está en buscar el alimento milagro, sino en adoptar una alimentación consciente y variada. Frente al ruido de las redes sociales y los reclamos del marketing, su mensaje es claro: la ciencia ya ha hablado, y muchos de los mitos sobre la proteína han quedado obsoletos.