José Abellán, cardiólogo: "Hemos dado demasiado protagonismo al consumo de proteínas, probablemente ni en deportistas de fuerza sea tan necesario como creíamos"

• Alexandre Olmos, médico, sobre los edulcorantes: "Muchos los usan para comer dulces sin culpa pero esto es lo que no se ve en la etiqueta"
• Sigue a El Confidencial en Google Discover para enterarte de todas las noticias

El cardiólogo José Abellán, conocido por su enfoque divulgativo en materia de salud cardiovascular, aborda algunos de los temas más comentados en torno a la alimentación moderna durante su visita al pódcast de Jordi Wild. El especialista analiza la relación entre el consumo de proteínas, el papel de los suplementos y la influencia de ciertos alimentos como el queso o el pan blanco en la dieta actual.

El médico explicó que el queso es para muchos una fuente importante de proteínas, aunque suele criticarse por su contenido en colesterol y grasa saturada. “En mi opinión —y yo lo tomo— intento comprar mucho más fresco, porque tiene menos cantidad de grasa saturada, es el más saludable y como a mí me gusta lo tomo. Claro, no sabe como el queso curado o semicurado, pero es un alimento que, si lo disfrutas, pues como los huevos: limítalo, no lo tomes todo el rato. Hay gente que tampoco sabe comer sin queso”, señaló Abellán.

Dietas hiperproteicas

Durante la entrevista, el cardiólogo fue más allá al reflexionar sobre la moda de las dietas hiperproteicas. “Hay bastante evidencia —esto es algo que he aprendido en los últimos años— de que hemos dado demasiado protagonismo al consumo de proteína. Probablemente, ni siquiera en deportistas de fuerza sea necesario consumir tanta proteína como creíamos. O, por lo menos, lo que sí te puedo decir es que no tenemos suficiente evidencia para defender que hay que tomar tanta proteína como creíamos”, afirmó.

Abellán explicó que la proteína es un nutriente esencial, pero advirtió sobre los excesos. “Es importante en personas que tienen riesgo de perder masa muscular. Es decir, es más importante cuanto más mayores nos hacemos, en deportistas de fuerza o en gente con enfermedades, bien. Pero el nivel de consumo que tenemos que llevar no es tan alto como nos habían dicho”, apuntó. Aunque esta parte de la población apenas la incluye en su dieta, tampoco es recomendable abusar de alimentos proteicos: “De ahí al otro extremo, de dietas de 2 g de proteína por kilo de peso, probablemente no necesites tanta, o los estudios que defendían eso estaban mal hechos”.

El pan blanco vs pan integral

Otro de los temas tratados fue el consumo de pan, un alimento habitual en la dieta española. “Pues el pan blanco se ha demonizado mucho y realmente lo que pasa es que no es, desde el punto de vista de la salud cardiovascular, algo que te aporte demasiado. Lleva muchos hidratos de carbono, además simples, y está hecho con cereales refinados que no son integrales, es decir, le han quitado una parte y pierde bastantes nutrientes”, indicó Abellán. También advirtió que algunos tipos “tienen muchísima sal, que es una fuente tremenda de sodio y no le sienta demasiado bien a nuestra salud cardiovascular”. Para el especialista, se trata de un alimento que debe consumirse con moderación: “Me parece un alimento que, si bien no es un veneno, limítalo”.

El doctor también comparó el pan blanco con sus alternativas integrales. “Mejor, porque es una fuente algo más rica en hidratos de carbono más complejos. Tiene más fibra, sobre todo, y eso está bien. Se digiere mejor, aporta más vitaminas, más minerales y, si bien no es algo de lo que abusar, me parece un buen acompañante”, subrayó.