Alba Ramírez, experta en seguridad alimentaria: "Para evitar riesgos microbiológicos, lo mejor es enfriar la comida lo antes posible"

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Durante años se ha repetido la idea de que no conviene guardar comida caliente en el frigorífico, pues se creía que podía dañarlo o afectar a su rendimiento. Sin embargo, Alba Ramírez, experta en seguridad alimentaria, afirma con claridad: "Para evitar riesgos microbiológicos, lo mejor es enfriar la comida lo antes posible". Según explica, dejar los platos recién cocinados a temperatura ambiente es lo que realmente puede favorecer la proliferación de bacterias peligrosas.

La importancia de un enfriamiento rápido

Ramírez sostiene que las neveras actuales están preparadas para soportar la entrada de alimentos calientes sin sufrir daños. Además, la humedad que se genera en este proceso es simplemente parte natural de la cocción y no supone un problema. La especialista recuerda que este mito se ha extendido durante décadas y ha confundido a muchos consumidores, fomentando un hábito que aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Cómo hacerlo de forma adecuada

La directora técnica de Escuela Alimentaria recomienda prestar atención cuando se trata de cantidades grandes de comida caliente, que sí pueden comprometer el rendimiento del frigorífico. En ese caso, lo más adecuado es dividir la comida en varios recipientes pequeños y dejarla reposar solo unos minutos, nunca más de 40, antes de guardarla. También aconseja situar esos envases separados de otros alimentos para no afectar a su conservación y frescura.

El vídeo divulgativo de Alba Ramírez en redes sociales ha despertado gran interés, con casi 30.000 visualizaciones y más de 1.200 comentarios en apenas dos semanas. Pese a las críticas recibidas, la experta insiste en que la regla de oro no cambia: refrigerar los alimentos cuanto antes para evitar riesgos microbiológicos. Además, recomienda minimizar la apertura de la nevera y mantener una organización adecuada para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar.