Isabel Belaustegui, doctora experta en nutrición: "Las mejores combinaciones de alimentos son una proteína de origen animal con una verdura"

“No son las lentejas, es la mala combinación de alimentos”, así arranca la reflexión de la doctora Isabel Belaustegui en un vídeo que ya circula entre sus seguidores. La especialista en nutrición desmonta la idea de que platos tradicionales como el cocido madrileño, la fabada asturiana o las lentejas con chorizo sean indigestos por culpa de la legumbre. El verdadero problema, explica, es juntar alimentos que no trabajan bien en nuestro sistema digestivo.

El arte de combinar bien lo que comemos puede marcar la diferencia entre una digestión ligera y otra pesada, con gases, inflamación y falta de absorción de nutrientes. Belaustegui recuerda que no todos los alimentos requieren el mismo tipo de enzimas ni las mismas condiciones de pH para digerirse, de ahí la importancia de saber qué va con qué.

La primera regla que propone es clara: una proteína animal —carne, pescado o huevo— con verduras, ya sea en ensalada o cocinadas. Así, un filete con ensalada o un pescado al horno con verduras pochadas se convierten en menús que aportan proteínas completas, carbohidratos saludables y grasas buenas. Todo ello favorece tanto la energía diaria como la reparación de tejidos, huesos y músculos.

En segundo lugar, legumbre con cereal. La doctora subraya que esta combinación, como lentejas con quinoa o garbanzos con arroz, asegura un aporte de aminoácidos completo. Y si a este tándem se le suma verdura, mejor todavía. Eso sí, para quienes tienen digestiones delicadas, Belaustegui recomienda trucos sencillos: dejar las legumbres en remojo 48 horas, cocinarlas con alga kombu o guardarlas en la nevera un día antes de consumirlas para potenciar el llamado “almidón resistente”.

La especialista también invita a jugar con las frutas. Combinarlas con frutos secos o con cereales integrales ayuda a evitar los temidos picos de glucosa y a mantener a raya la inflamación. Y si se acompañan de grasas saludables, como el aceite de oliva virgen extra o el aguacate, el resultado es aún más estable para el organismo.

No todo vale. Belaustegui señala las peores combinaciones de alimentos: legumbre con carne, carne con patatas o pasta, o mezclar distintas proteínas animales (como carne y pescado en un mismo plato). También advierte sobre la mezcla de frutas ácidas con cereales o con azúcar, porque dificultan la digestión y restan beneficios a nutrientes clave como la vitamina C.

Para la doctora, el objetivo no es vivir esclavos de estas normas, sino aprender a hacer de las buenas combinaciones la base de la dieta diaria. Una fabada ocasional, asegura, no es un problema si el resto de la semana cuidamos la forma en la que mezclamos lo que comemos.