José Abellán, cardiólogo: "Hay profesionales diciendo que cuanto más huevos coman mejor y el aumento de colesterol aumenta de forma patente"

El cardiólogo José Abellán ha reavivado el eterno debate del huevo en una conversación en el pódcast ‘The Wild Project’. Su postura es clara: no demoniza este alimento, pero alerta frente a la moda de “barra libre”. “Hay profesionales defendiendo que cuantos más huevos, mejor, y eso está llevando a gente a tomar cinco, seis o siete al día; ese aumento de colesterol es patente y eleva el riesgo cardiovascular”, sostiene.

Según Abellán, el huevo es nutritivo y versátil —la clara aporta proteína y la yema concentra vitaminas como A, D y B12, además de lecitina—, pero también es rico en colesterol. Por eso, su mensaje de salud pública no se anda con rodeos: “Cuanto menos colesterol dietético tomemos, mejor a largo plazo”. No se trata de prohibir, sino de priorizar un patrón de vida saludable en el que el huevo aparezca “de vez en cuando”.

A la hora de bajar al terreno práctico, el especialista se moja: tres o cuatro huevos a la semana le parece una horquilla razonable para la mayoría. ¿Todos los días? Mejor no. Abellán aporta un cálculo sencillo para entender su prudencia: “Un huevo lleva unos 200 mg de colesterol; cada 100 mg ingeridos suben alrededor de 5 mg el colesterol sérico”. Traducido: tres huevos diarios podrían suponer en torno a +30 miligramos en la analítica, una subida que, mantenida en el tiempo, no conviene.

¿Por qué tantos estudios han llegado a conclusiones dispares? El cardiólogo lo atribuye al contexto dietético de cada grupo analizado. En personas que ya consumen mucha grasa saturada y colesterol de otras fuentes, añadir dos huevos “casi no mueve la aguja” por saturación de la absorción. En cambio, en quien no toma colesterol habitualmente, introducir huevos sí eleva las cifras. De ahí el baile de titulares: no es el huevo en el vacío, es el conjunto de la dieta.

El episodio también sirvió para desmontar un clásico de sobremesa: no hay “colesterol bueno” y “colesterol malo” como tal. Lo que medimos son transportadores (lipoproteínas): LDL, que se encuentra dentro de las placas de ateroma y cuya reducción se asocia a menos riesgo, y HDL, que no parece tener un papel protector directo por sí mismo. Abellán resume la foto así: “Cuanto más bajo el LDL, menor riesgo; los buenos hábitos suelen bajar el LDL y a la vez subir el HDL”.

Para quienes buscan “apretar” la salud cardiometabólica, el médico recuerda otra idea fuerza: priorizar proteína vegetal frente a animal ayuda. Cita un gran estudio en el que sustituir alrededor del 3% de la ingesta diaria desde huevos hacia legumbres y otras fuentes vegetales se asoció con una reducción del 19% del riesgo de infarto a diez años. ¿Es la palanca más potente? No —dejar de fumar desploma el riesgo mucho más rápido—, pero suma.

El titular que deja Abellán encaja con un estilo de vida realista: huevo sí, pero sin exceso y dentro de un patrón saludable. Si te encantan, resérvalos para varios días a la semana, combínalos con verduras, legumbres y cereales integrales, y mantén a raya las grasas saturadas.