Magda Carlas, médico y nutricionista: "El pan no es un elemento imprescindible: podemos vivir tranquilamente sin él"

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El pan, presente históricamente en la mesa española, ha pasado de símbolo básico a convertirse en objeto de debate. En torno a él circulan afirmaciones como que engorda, provoca inflamación o debería eliminarse después de los 50 años. Ante estas ideas, la doctora Magda Carlas, médico y nutricionista, invita a observarlo con perspectiva. En el pódcast Respuestas que alimentan de Rac1, recuerda que no merece demonización.

Carlas señala que una ración de 100 gramos de pan supone unas 240 kilocalorías, bastante menos que otros productos habituales como el queso curado o las galletas industriales. Con ese dato, sostiene que “el pan no es un elemento imprescindible: podemos vivir tranquilamente sin él”. Desde el punto de vista nutricional, lo compara con la pasta, el arroz o las patatas, ya que su aporte principal son los carbohidratos complejos que proporcionan energía.

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Silvia López

La especialista diferencia entre variedades. El pan integral aporta fibra y nutrientes adicionales, además de mayor efecto saciante, aunque no contiene menos calorías que el pan blanco. Este último, si es de buena calidad, no debe considerarse nocivo, pero resulta menos completo a nivel nutricional. Para un consumo equilibrado, Carlas recomienda optar por opciones integrales o de cereales, más beneficiosas para la dieta diaria.

La experta advierte, además, de un error común: pensar que las tostaditas, palitos o panes de torta son más ligeros. En realidad, suelen llevar más grasa y aportan más energía que el pan fresco. “El muelle del pan es la parte más ligera”, precisa la nutricionista. Como consejo práctico, recomienda que, si se disfruta de pan con tomate al inicio de una comida, lo ideal es prescindir del primer plato y pasar directamente al segundo, manteniendo así un mejor equilibrio calórico.