Antonio Escribano, médico nutricionista: “No existe la persona que engorda sin comer”

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Antonio Escribano ha dedicado más de cuatro décadas a investigar la relación entre alimentación, metabolismo y salud. Su trayectoria lo ha llevado a trabajar en la Federación Española de Fútbol y en la de Baloncesto, además de colaborar con más de una veintena de equipos profesionales y deportistas de élite. Además, se encargó del cambio físico de los actores de La Sociedad de la nieve. A sus 75 años, sigue en activo como jefe de Endocrinología, Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal en el Hospital Centro de Andalucía.

El especialista, considerado como uno de los médicos españoles más reconocidos en el ámbito de la nutrición y la endocrinología, advierte que vivimos en una sociedad rodeada de mitos alimentarios que, en muchas ocasiones, se convierten en el origen de graves problemas de salud. La obesidad, considerada ya una epidemia global, es un claro ejemplo de cómo los malos hábitos, las dietas milagro o la falta de conciencia sobre lo que realmente ingerimos están deteriorando la salud de millones de personas.

Aunque la ciencia ha demostrado fórmulas claras y sencillas para mantener un peso saludable, los discursos en redes sociales y la presión del mercado de productos “milagro” confunden a la población. Uno de los puntos que recalca Escribano es la percepción distorsionada de lo que comemos. Muchas personas creen que apenas comen, cuando la realidad es distinta: la suma de pequeñas ingestas, la falta de control en las cantidades y la sobrevaloración de fórmulas rápidas como el ayuno intermitente o las pastillas adelgazantes generan falsas expectativas. Frente a esto, el endocrino insiste en que la clave sigue siendo una dieta equilibrada, variada y ajustada al gasto energético de cada individuo.

“Si engordas es porque comes de más”

“Bueno, una de las cosas importantes que hay en el tema de sobrepeso y el tema de la obesidad es la cantidad, la cantidad enorme de mitos en relación con esto. Por ejemplo, algo muy extendido: yo veo muchísima gente en la consulta que me dice lo siguiente: mire usted, yo no sé por qué engordo porque realmente prácticamente no como. Si una persona come más de lo que necesita, lo que sobra se acumula en forma de grasa. Es decir, no existe la persona que engorde sin comer”, afirmó en un reciente vídeo de la cuenta de TikTok del Hospital Centro de Andalucía.

El endocrino aclara también cómo funciona el tan popular ayuno intermitente: “¿En qué consiste? Bueno, pues estoy sin comer doce horas, y durante ese tiempo el cuerpo pierde grasa porque se ve bien claro. Pero cuando se vuelve a comer, el cuerpo se va aprendiendo que está largos periodos sin comer y, ¿qué hace? Pues ralentiza el metabolismo y luego se engorda con más facilidad”.

"No existen las pastillas para quitar el apetito. La única manera es comer muy bien y bastante poco"

Sobre las pastillas que prometen eliminar el apetito, Escribano es aún más contundente: “No existen las pastillas para quitar el apetito. La única manera es comer muy bien y bastante poco y, generalmente, bastante menos de lo que uno cree que es poco. No, porque hay gente que piensa que no come nada y, sin embargo, engorda. No, eso es imposible”.