La receta del día: la pasta 'vongole' con el secreto de Jordi Cruz

• La receta del día: ensaladilla rusa con el truco de Alberto Chicote
• La receta del día: donuts de coco y chocolate en solo 3 minutos, saludables y sin azúcares

Jordi Cruz ha compartido su particular forma de preparar la pasta vongole, uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Desde su cocina, el chef propone dos versiones: una receta clásica con espaguetis y almejas, ideal para quienes buscan autenticidad, y otra más innovadora con una pasta fresca elaborada a base de algas y plancton. Ambas opciones combinan técnica, sabor y producto para lograr un resultado que huele y sabe a Mediterráneo. A continuación, detallamos los ingredientes y el paso a paso de cada preparación.

Ingredientes para la receta tradicional (por persona)

• 150 g de pasta larga (espaguetis de buena calidad)
• Entre 12 y 15 almejas finas grandes
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 2 ramitas de perejil (solo los tallos)
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada sopera de perejil picado
• 1 litro de agua con 15 g de sal y una hoja de laurel para cocer la pasta

Extra opcional: pan tostado con anchoa y ralladura de limón siciliano.

Ingredientes para la versión con pasta de algas y plancton

Para la masa de la pasta:

• 150 g de semolina
• 350 g de harina de fuerza
• 250 ml de agua infusionada con alga kombu
• 2 g de alga codium en polvo
• 10 g de plancton liofilizado

Para la salsa de chirlas:

• 500 ml de agua
• 500 g de chirlas
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cayena
• 3 dientes de ajo muy picados
• 10 g de harina de trigo

Para la elaboración final:

• 150 g de pasta de algas
• 12 a 15 almejas finas
• 100 ml de salsa de chirlas
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 2 ramitas de perejil (sin hojas)
• 35 ml de aceite de oliva
• ½ cucharada sopera de perejil picado
• 1 litro de agua con 15 g de sal y laurel para la cocción

Cómo prepara Jordi Cruz su pasta vongole paso a paso

En la receta clásica, la pasta se cuece durante siete minutos en agua con sal y laurel. Al mismo tiempo, en una sartén se doran ligeramente los ajos con la cayena en aceite. Se añaden las almejas junto con el vino blanco y, una vez abiertas, se retiran. La pasta se incorpora a esta base y se termina de cocinar en ese mismo jugo, ligando la salsa con el almidón que suelta. La versión con plancton parte de una masa casera con ingredientes marinos, que se amasa, estira, seca y cuece como la tradicional. Luego se saltea en una salsa intensa hecha con chirlas, ajo, guindilla y harina, que da cuerpo y refuerza el sabor a mar.

Tanto la versión clásica como la de algas son dos formas de rendir homenaje a la pasta vongole desde dos enfoques distintos: una fiel al recetario italiano y otra más creativa, con ingredientes marinos que aportan profundidad y originalidad. Jordi Cruz demuestra que, con buenos productos y técnica precisa, se puede reinterpretar un plato tradicional sin perder su esencia. El resultado es una experiencia sabrosa, elegante y muy personal que conecta directamente con la cocina del mar.